אורז עם כרובית. צילום: זוהרית אלה
אורז עם כרובית. צילום: זוהרית אלה
מתכון

אורז עם כרובית

סיר של פרגיות או עוף, שמתבשל ביחד עם כרובית ועם אורז שסופג את כל הטעמים הנפלאים, שנוצרים מבישול ממושך בסיר ואחר כך בתנור

סיר שבו כל הארוחה מתבשלת יחד ואחר כך הופכים אותו כמו "עוגה", כך ששפע חושים משתתפים בחגיגה – ריח, טעם, ראייה וגם מישוש. זכור לי שאמי הכינה לחגיגת האירוסים שלי אורז עם כרובית בסיר ענק, שכלל עשר כרוביות שחתכה, טיגנה והוסיפה לאורז. את התבשיל הגישו ב"סיניות" (כלי הגשה) ענקיות ממש כמו בסיפורי אלף לילה ולילה.

אם אין כרובית אבל יש גזר אפשר להכין אורז עם גזר. אם רוצים גרסה צמחונית אפשר לוותר על העוף או הפרגיות.

מרכיבים לאורז עם כרובית

מצרכים

  • 6-5 כרעיים או שוקיים עוף או 5-6 פרגיות
  • 2 כרובית גדולות
  • 1 בצל גדול
  • 1 עגבניה
  • 2 כוסות אורז עגול או אורז יסמין
  • 4-3 כפות שמן זית
  • ½ כוס שמן
  • 1 כף מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

אופן ההכנה

  • 1. מחלקים את הכרובית לפרחים ומשרים בקערה עם מים רותחים למשך כחצי שעה.

  • 2. חותכים את הבצל לרצועות. פורסים את העגבנייה לפרוסות ומטגנים יחד ב-4-3 כפות שמן עד להזהבה קלה.

  • 3. מוסיפים את חלקי העוף או הפרגיות אל הבצל והעגבניות ומטגנים מכל הצדדים עד לסגירתם והזהבתם.

  • 4. אם משתמשים בפרגיות, מטגנים שני הצדדים עד להזהבה, מוציאים מהשמן ומניחים בצד. אם מבשלים חלקי עוף, לאחר הטיגון מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כ-20 דקות. מוסיפים כחצי כוס מים רותחים לפי הצורך.

  • 5. מסננים את פרחי הכרובית מהמים, מייבשים ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מוציאים מהשמן ומסננים.

  • 6. מסדרים את פרחי הכרובית בשכבה אחידה מעל חלקי העוף שכבר התבשלו, מכסים ומבשלים כ-15 דקות עם הנוזלים שהצטברו בסיר מבישול העוף. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים.

  • 7. אם משתמשים בפרגיות, מסדרים מעליהן את פרחי הכרובית המטוגנים, מוסיפים כחצי כוס מים רותחים, מלח ופלפל שחור, מכסים ומבשלים כ-15 דקות.

  • 8. שוטפים את האורז ומסננים. מוסיפים לסיר ומשטחים עם כף מעל השכבות.

  • 9. יוצקים לסיר עמוק 4 כוסות מים רותחים (ל-2 כוסות אורז). מתבלים עם מלח, פלפל שחור ו-4-3 כפות שמן (אפשר להשתמש בשמן שבו טיגנו את פרחי הכרובית). חשוב שהנוזלים יהיו לפחות 2 ס"מ מעל האורז.

  • 10. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-2 דקות. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כ-20 דקות.

  • 11. מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות ואופים כ-30 דקות על מצב עליון-תחתון. מורידים את הטמפרטורה ל-120 מעלות ואופים עוד כשעתיים-שלוש עד להגשה.

הגרסה הצמחונית

  • 12. לבשל לפי ההוראות בלי העוף או הפרגיות.

  • 13. במקום ציר עוף משתמשים במים רותחים ומתבלים עם מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

◆ ◆ ◆

המלצת הגשה: הופכים את הסיר המוכן על צלחת הגשה שטוחה ורחבה כמו "מקלובה" ומגישים חם.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.