אורז עם גזר. צילום: זוהרית אלה
אורז עם גזר. צילום: זוהרית אלה
מתכון

אורז עם גזר

תבשיל שמכיל גם עוף, גם אורז וגם ירק, במקרה זה גזר, והוא כולו למעשה ארוחה שלמה בסיר אחד. הצמחונים יכולים להכין אותו ללא תוספת של בשר

תבשיל מסורתי של אורז עם גזר שמכינים אצלנו במיוחד לארוחת שישי. את הגזר והעוף או הפרגיות מבשלים בתחתית הסיר, ומעליהם מוסיפים את שכבת האורז שמתבשלת תוך ספיגת הטעמים של השכבה שנמצאת מתחתיה. בזמן ההגשה הופכים את הסיר על מגש עגול, כך שנוצרת מעין "עוגה" של אורז, שמעליה העוף והגזר – שמכונה גם בשם "מקלובה".
אם אין גזר אפשר להכין באותו אופן אורז עם כרובית.

מרכיבים לאורז עם גזר

מצרכים

  • ½ ק"ג בשר פרגיות או חלקי עוף
  • 1 מארז גזר טרי
  • ½ פלפל ירוק חריף
  • 1 בצל
  • 2 כוסות אורז
  • 3-2 כפות שמן זית
  • ½ כוס שמן
  • 1 כף מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

אופן ההכנה

  • 1. מטגנים את הפרגיות בשמן זית חם עד להזהבה קלה ומניחים בצד.

  • 2. אם מכינים עם חלקי עוף, מטגנים אותם בשמן זית חם מכל הצדדים עד להזהבה. מתבלים במלח ופלפל שחור, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות. מוסיפים כחצי כוס מים רותחים לפי הצורך.

  • 3. קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות בעובי בינוני. מחממים 4-3 כפות שמן במחבת גדולה ומטגנים את הגזר בשלבים עד להזהבה קלה. שמים במסננת ומניחים בצד.

  • 4. קוצצים בצלים ומטגנים אותם בשמן שנותר במחבת מטיגון הגזר עד להזהבה קלה. מוסיפים מעט שמן אם צריך, פלפל ירוק קצוץ ומטגנים קלות. מעבירים את הבצלים למסננת עם הגזר המטוגן.

  • 5. מסדרים את הפרגיות או את חלקי העוף בשכבה אחידה בתחתית סיר עמוק ומעל מסדרים את הגזר והבצל.

  • 6. שוטפים את האורז ומסננים. מניחים מעל העוף או הפרגיות ומשטחים בעדינות עם כף.  

  • 7. מרתיחים 4 כוסות מים (לכמות של 2 כוסות אורז), מוסיפים מלח, פלפל שחור ומערבבים היטב.

  • 8. יוצקים את הנוזלים לסיר (מקפידים לשמור על השכבות). חשוב שהנוזלים יהיו לפחות 3-2 ס"מ מעל שכבת האורז. אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף מים רותחים לפי הצורך.

  • 9. מכסים את הסיר, מרתיחים ומבשלים 3-2 דקות. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כ-20 דקות נוספות.

  • 10. מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות ואופים כ-30 דקות על מצב עליון-תחתון.

  • 11. אחרי חצי שעה מורידים את הטמפרטורה ל-120 מעלות ואופים כשעתיים-שלוש נוספות עד להגשה.  

הגרסה הצמחונית

  • 12. לבשל לפי הוראות ההכנה של המתכון בלי הפרגיות או העוף.

  • 13. במקום ציר עוף משתמשים במים רותחים ומתבלים עם מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

◆ ◆ ◆

המלצת הגשה: הופכים את הסיר על צלחת הגשה שטוחה ורחבה כמו "מקלובה" ומגישים חם.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.