עלי גפן עם אורז של סבתא מרי, צילום: אסף אברמס
עלי גפן עם אורז של סבתא מרי, צילום: אסף אברמס
מתכון

עלי גפן עם אורז וירוקים

עלי גפן ממולאים באורז רך, שפע ירוקים וחמיצות עדינה של לימון טרי

שירי אמברם, בתה של מרי מספרת: עלי גפן עם אורז הם ללא ספק אחד ממאכלי הדגל של המטבח הטורקי. בתחילת הקיץ, כשעלי הגפן בשיאם אמא שלנו הייתה נוסעת לשוק, קונה המון עלי גפן, מנקה ומקפיאה אותם לכל השנה. מאז שאמא אינה, אנחנו מגיעות לאחותנו שגרה במושב וקוטפות אצלה עלי גפן לכל השנה. זה סוג של בילוי אחיות.

אצלנו כולם, מגדול ועד קטן אוהבים מאוד עלי גפן עם אורז וברוב הפעמים הסיר מתחסל עוד לפני הארוחה. יש מין תחרות סמויה בין הילדים, מי מגיע קודם ומצליח לאכול כמה שיותר עלי גפן.

שימו לב, בשונה מרוב מתכוני עלי גפן שתמצאו כאן חולטים את האורז במיקרוגל. השלב הזה מונע מהאורז להתנפח ולקרוע את עלי הגפן בשלב הבישול.

מרכיבים לעלי גפן עם אורז

  • 60 עלי גפן טריים חלוטים (או כבושים, שטופים הייטב)
  • 1 בצל לבן גדול, קצוץ דק
  • 1 כוס אורז
  • 2 כוסות מים רותחים
  • 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 1 כוס עלי נענע קצוצים
  • 10 גבעולי שמיר קצוצים
  • 3-4 כפות מיץ לימון
  • 1-2 כפיות מלח
  • ½1 כוסות מים
  • מעט שמן צמחי

אופן ההכנה

  • 1. מטגנים את הבצל במעט שמן על להבה בינונית עד לשקיפות ולהעביר לקערה.

  • 2. שמים אורז ומים רותחים בקערה חסינת חום ומבשלים במיקרוגל 3 דקות. מסננים.

  • 3. מערבבים את האורז יחד עם הבצל, עשבים קצוצים, כפית מלח ו-2 כפות מיץ לימון.

  • 4. ממלאים כל עלה בכפית מהתערובת ומגלגלים (מקפלים את השוליים פנימה ואז מגלגלים מבסיס העלה כלפי מעלה ומהדקים קלות).

    עלי גפן ממולאים של סבתא מרי, הכנה. צילום: אסף אברמס
    עלי גפן ממולאים של סבתא מרי, הכנה. צילום: אסף אברמס
  • 5. מרפדים סיר שטוח ורחב בעלי גפן שלמים. מסדרים את העלים המגולגלים בשתי שכבות ומכסים בשכבה נוספת של עלים שלמים.

  • 6. מוסיפים לסיר את יתרת מיץ הלימון, מים, שמן ומלח. מבאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה קטנה, מכסים את הסיר ומבשלים 30-40 דקות עד לספיגת כל הנוזלים.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ספר הבישול של סבתא מרי", המכיל את מיטב מתכוני העדה הטורקית והאוכל המסורתי מבית הוריה של סבתא מרי, שהוסיפה מגע אישי לטעמים ולריחות

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.