קובה אורז לפסח. צילום: זוהרית אלה
קובה אורז לפסח. צילום: זוהרית אלה
מתכון

קובה אורז

כשחג פסח מגיע כולם יודעים שעל השולחן תהיה הקובה האהובה בגרסה מותאמת לחג

המתכון המשפחתי לקובה המסורתית של משפחתנו לחג הפסח. קובה אורז היא מעין קציצת בשר, שמה שמייחד אותה שגם הבצק מכיל בשר בקר טחון ובשר עוף טחון, יחד עם אורז טחון. את הקובה ממלאים בסיסקה שאפשר להכין גם עם ירק ומכניסים לאחד המרקים שתוכלו למצוא במתכונים שלי לקובה אדומה (מטפוניה), קובה מסלוקה או קובה חמוסטה. כאשר מכינים קובה אורז מומלץ להנמיך את האש ללהבה נמוכה לאחר שכדורי הקובה צפים ולבשל במשך עשרים דקות נוספות.

מרכיבים לקובה אורז

בצק קובה אורז

  • 1 קילוגרם אורז טחון
  • 800 גרם בשר טחון
  • 500 גרם חזה עוף טחון
  • ¼ כוס קמח מצה
  • 1 כף מלח

מילוי סיסקה

  • 4 קילוגרם בשר צלעות מספר 2 טרי
  • 1 חבילה שום ירוק (בעונה)
  • 1 חבילה סלרי (רק העלים)
  • 6-7 בצל גדול
  • ½ בקבוק שמן קנולה
  • 2 כפות מלח
  • ½ כף פלפל שחור

ירק לסיסקה (לא חובה)

  • 1 חבילה שום ירוק (בעונה)
  • 1 חבילה סלרי (רק העלים)
  • ½ פלפל ירוק חריף (לא חובה)
  • 1 כף מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

אופן הכנת הבצק

  • 1. שמים את כל המצרכים בקערה גדולה ולשים עם ידיים רטובות (אמורים להרגיש שהעיסה יבשה).  

  • 2. מחלקים למנות ומכניסים למעבד מזון. בכל פעם מוסיפים 4-3 כפות מים ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש.

  • 3. מעבירים הכול חזרה לקערה, לשים קלות בעזרת הידיים ויוצרים כדור בצק אחיד, מורחים מעליו מעט שמן כדי שלא יתייבש, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

אופן הכנת בשר סיסקה

  • 4. מחממים 1/2 כוס שמן בסיר עמוק.

  • 5. חותכים את נתח הבשר לקוביות. מעבירים לשמן החם ומטגנים קלות מכל הצדדים עד לסגירה.

  • 6. מנמיכים להבה, מכסים וממשיכים בבישול עם הנוזלים שניגרים מהבשר.

  • 7. קוצצים את הבצלים ומוסיפים לסיר, מתבלים במלח ופלפל שחור. אם אין מספיק נוזלים בסיר, מוסיפים עוד 2-1 כוסות מים רותחים ומבשלים כשעתיים עד להתרככות הבשר.

  • 8. כשהנוזלים בסיר מתאדים כמעט עד הסוף, מוסיפים את יתרת השמן ומטגנים את קוביות הבשר עד להשחמה. מערבבים מדי פעם ושמים לב שהבשר לא נשרף.

  • 9. מוציאים מהשמן את קוביות הבשר ומצננים מעט. מחלקים את הבשר לכמה חלקים וטוחנים כל חלק במעבד מזון בפולסים קצרים 5-4 פעמים עד שמתקבלים סיבי בשר קטנים.

  • 10. מעבירים הכול לקערה, מוסיפים כמה כפות מהשמן שבו טיגנו את הבשר ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם שמנוני.

אם רוצים להוסיף ירק למילוי

  • 11. קוצצים במעבד מזון סלרי ושום ירוק בפולסים (לשמור שלא יתקבל מרקם עיסתי) ומוסיפים לסיסקה.

  • 12. מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים ומניחים בתבנית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא.  

    קובה אורז לפסח, שלב ההכנה. צילום: זוהרית אלה
    קובה אורז לפסח, שלב ההכנה. צילום: זוהרית אלה

מילוי הקובה

  • 13. ממלאים כלי עם מים או מעט שמן ומניחים אותו על משטח העבודה כדי שישמש להרטבת כפות הידיים בגלגול הקובה.  

  • 14. מוציאים את הבצק מהמקרר וקורצים ממנו כדורים בגודל כדורי פינג פונג.

  • 15. מוציאים את כדורי הבשר מהמקפיא.

  • 16. בעזרת ידיים רטובות או משומנות יוצרים גומה עמוקה בכל כדור בצק ובתוכה מניחים כדור בשר. סוגרים את שולי הבצק מעל הבשר, מהדקים ומגלגלים עד לקבלת כדור חלק (מוציאים את עודפי הבצק והאוויר אם יש).

  • 17. מניחים את הקובה בתבנית מרופדת בניילון נצמד וממתינים כ-10 דקות. פוחסים אותם בעזרת כפות הידיים ומשטחים בעדינות למעין דיסקים קטנים.  

    הכנת קובה אורז לפסח. צילום: זוהרית אלה
    הכנת קובה אורז לפסח. צילום: זוהרית אלה
◆ ◆ ◆

* אחרי שכדורי הקובה צפים במרק, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים למשך כ-20 דקות נוספות.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.