אורז אדום. צילום: זוהרית אלה
אורז אדום. צילום: זוהרית אלה
מתכון

אורז אדום

חתיכות בשר בקר עם כרעי עוף שמתערבבים בתוך אורז שמבושל עם עגבניות, יוצרים ארוחה שלמה וטעימה בגוונים אדמדמים

אני אמא גאה למשפחה מלוכדת, תומכת ואוהבת. גאה במסורת שלי ובמאכלים שבישלתי לילדיי כשהיו קטנים וגם באלו שאני מבשלת היום. תבשיל אורז אדום עם בשר בקר ועוף הוא אחד מהמאכלים האלה, שאפשר להכין אותו גם כחמין לשבת. אני מקווה שדרך האהבה הרבה שלי לאוכל ולבישול אצליח לשמר ולהעביר הלאה את סודות הבישול הכורדי והמתכונים שלי לילדיי ולדורות הבאים. בין מתכוני החמין שלי תוכלו למצוא גם חמין מקרוני וחמין עם עוף ממולא.

מרכיבים לאורז אדום

מצרכים

  • 2 כוסות אורז עגול
  • 1 ק"ג בשר בקר
  • 2 כרעי עוף
  • 400 גרם עגבניות שימורים, חתוכות דק או קוביות
  • 2 כפות רכז עגבניות
  • 3-2 כפות שמן זית
  • 1 כף מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

אופן ההכנה

  • 1. חותכים את נתח הבשר לקוביות ואת הכרעיים לארבעה חלקים (להפריד ירכיים ושוקיים).

  • 2. מחממים שמן בסיר עמוק, מוסיפים את קוביות הבשר והעוף לטיגון קל מכל הצדדים עד לסגירתם והזהבתם.

  • 3. מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים קלות, מוציאים את העוף מהסיר ומניחים בצד.

  • 4. מוסיפים לסיר עם הבשר 2 כוסות מים רותחים, מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים כחמש דקות.

  • 5. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כשעה - שעה וחצי עד להתרככות הבשר (הבשר מוכן כשנועצים בו מזלג בקלות).

  • 6. מוסיפים לסיר הבשר המבושל את העוף, שימורי עגבניות, רכז עגבניות, מלח ופלפל שחור ומערבבים.

  • 7. שוטפים את האורז במי ברז, מסננים ושמים בסיר. מוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3-2 דקות.

  • 8. בשלב שבו מוסיפים את האורז לסיר חשוב לבדוק קודם את כמות הנוזלים. על 2 כוסות אורז צריך לפחות 4 כוסות נוזלים. הנוזלים אמורים לכסות את פני האורז.

  • 9. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה כעשרים דקות עד שהאורז מוכן.

◆ ◆ ◆

אפשר להכין את האורז גם כחמין לשבת: אחרי שהנוזלים בסיר מתאדים, מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות במצב עליון-תחתון ואופים כחצי שעה (לא בטורבו). מנמיכים ל-120 מעלות ואופים כ-4-3 שעות נוספות עד להגשה.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.