קובה אדומה/סלק. צילום: אפיק גבאי
קובה אדומה/סלק. צילום: אפיק גבאי
מתכון

קובה אדומה/סלק

המאכל הזה הוא הלהיט של משפחתי - גם בעיני הגדולים וגם בעיני הקטנים. אני תמיד נהנית לראות את כולם אוכלים את מרק הקובה שלי, שלהגדרתם "נותן כח"

המטבח העיראקי של פעם היה שיקוף של עונות השנה ופרקטיקה מנצחת. דרך התבשילים הרבים של הקובה אפשר להציץ למסורת היפה הזו; לקובה עצמה קיים
מתכון בסיסי אחד. בכל עונה אותה קובה השתדכה למרק שונה, לטעמים וצבעים אחרים: בחורף – קובה סלק, בקיץ – במיה, דלעת וקישואים כל השנה.
הנכדים שלי "משוגעים" על קובה אדומה שנקראת גם: "קובה שוונדר" – סלק אדום. עלמה הנכדה: "אני אוהבת את הקובה האדומה של סבתא תקוה הכי מכולן, ואני מאוד אוהבת את סבתא בזכות הקובה שהיא מכינה. זו הקובה הכי טעימה וכולם אוהבים אותה – אבל אני הכי שבעולם!"

אמיר הנכד, מוסיף: "קשה לי להסביר למה בדיוק בחרתי את המנה הזו. אולי בעיקר בגלל שאני ממש שונא לאכול עגבניות. ואולי בחרתי בקובה אדומה כי היא הדבר הראשון שאנחנו אוכלים בישראל בבית של סבתא וסבא, אחרי שנוחתים מאמריקה. בעצם, מרק קובה אדומה תמיד היה אהוב עלי, תמיד מחמם לי את הבטן וגם את הלב, גם בבית באמריקה, מרחק אלפי קילומטרים מהבית של סבתא תקוה".

עוד קובות שאני מכינה באהבה: קובה חמו, קובה חמוסטה, קובה צהובה עם עוף וחומוס.

מרכיבים לקובה אדומה

לבצק

  • 1 ק"ג ג'רישה (חיטה גרוסה)
  • 2 כוסות מים + תוספת לפי הצורך
  • 1/2 ק"ג סולת
  • 1 כף מלח

למרק

  • 1 בצל קצוץ דק
  • 5-6 גבעולי סלרי קצוצים (גם העלים)
  • 3-4 כפות שמן
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 2-3 סלקים חתוכים לקוביות (אם רוצים לבשל קובה במיה מחליפים את הסלק ב-1/2 ק"ג במיה נקייה ומטוגנת)
  • ½1 ליטר מים
  • 1-2 כפות סוכר
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 1 קילו דלעת חתוכה לקוביות
  • 2 לימונים סחוטים למיץ
  • 4 עגבניות קלופות ומגוררות

למלית

  • 3 בצלים גדולים וקצוצים
  • 1 ק"ג בשר בקר טחון
  • 1 בצל קצוץ דק (נפרד משאר הבצלים)
  • 1/2 חבילת עלי כרפס קצוצים דק
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה

הכנות ראשונות

  • 1. שמים את הג'ריש בקערה, מוסיפים 2 כוסות מים ומשרים כשעה, עד ספיגת המים לחלוטין.

מכינים בשר למלית

  • 2. מטגנים בצלים עד להזהבה, מוסיפים בשר טחון וממשיכים לטגן עד שהנוזלים מתאדים והבשר משנה את צבעו. מצננים לטמפרטורת החדר.

מכינים מלית

  • 3. מוסיפים לבשר את הבצל הקצוץ הטרי, הכרפס, מלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה.

מכינים את המרק

  • 4. מחממים שמן בסיר ומאדים בצל וסלרי (רק הגבעולים - שומרים את העלים הקצוצים לאח"כ) עד שקיפות. מוסיפים את רסק העגבניות, עגבניות מגוררות וקוביות הסלק. יוצקים מים ומביאים לרתיחה. מתבלים בסוכר, מלח, פלפל שחור ומערבבים.

  • 5. מבשלים על אש קטנה כ-40 דקות.

מכינים את בצק הקובה

  • 6. שמים בקערה את הג'ריש המושרה, מוסיפים תוך כדי לישה אט אט את הסולת, המלח ואם צריך מים. לשים עד שמתקבל בצק גמיש ונוח למילוי (אפשר להוסיף עד 1 כוס מים).

ממלאים ומעצבים קובה

  • 7. מכינים קערה עם מים ולאורך התהליך עובדים בידיים רטובות.

  • 8. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. לשים כל חלק לנקניק ומחלקים ל-70-60 כדורים בגודל פינג-פונג.

  • 9. יוצרים גומה במרכז כל כדור ומרחיבים אותה מעט כמו קערית קטנה. ממלאים בכפית מלית וסוגרים לכדור חלק. מניחים על גבי מגש.

מוסיפים קובות ודלעת למרק ומבשלים

  • 10. מוסיפים בזהירות את הקובות ואת קוביות הדלעת אל תוך המרק הרותח. מנמיכים את האש ומבשלים תוך בעבוע עדין כ-20 דקות נוספות.

  • 11. בסיום הבישול מוסיפים מיץ לימון ואת עלי הסלרי הקצוצים.

◆ ◆ ◆

* אפשר להכין את הקובות מראש, להקפיא ולהשתמש בעת הצורך.

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.