ראיבק בצורתו המודרנית
ראיבק בצורתו המודרנית
מתכון

הראיבק של בובה איטה

ראיבק הוא קוגל של תפוחי אדמה שבין השכבות שלו יש קישקע. בעבר היו אופים אותו בסיר במשך לילה שלם. היום אפשר להשתמש בתבנית פיירקס ולקצר את זמן האפייה לשעתיים

אישה קטנת ממדים עם שביס על ראשה גרה בצריף בחצר המאפיה המשפחתית. על שולחנה, שולחן עץ רחב ממדים, קערית קטנה עם קוביות סוכר ועוגיות (קיכלך), צאנה וראנה ותהילים.

זאת בובה איטה שלי. חכמתה ועצותיה היו ידועות ותמיד ישבו סביב שולחנה מספר נשים לקבל עצה טובה.

לבובה שלי היו כמה מתכונים שהיו רק שלה. חלקם היו נכנסים לתנור של המאפיה בשישי כשהיו מכבים את האש (כמו רבים מתושבי העיר והמכרים שהיו מכנסים את סירי החמין שלהם לשנת לילה) והיו נאכלים בצהרי השבת.

המעדן של הבובה היה ראיבק. הראיבק הוא קוגל של תפוחי אדמה שבין השכבות שכב לו קישקע. הקוגל נאפה בסיר גדול והיה נאפה במשך לילה שלם. היום הוא נאפה בתנור רגיל, אפשר בתבנית פיירקס.

מרכיבים לראיבק של בובה איטה:

10 תפוחי אדמה לבנים גדולים

2 בצלים לבנים

1/2 כוס שמן (מחולק ל-2)

1 כף מלח, 1 כפית פלפל שחור

6 כפות קמח

תבנית קישקע קפואה – 1 ק"ג

תבנית אפייה מלבנית – 27/30 ס"מ

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. משמנים היטב את התבנית במחצית מהשמן.

2. מקלפים ומגרדים את תפוחי האדמה.

3. סוחטים היטב ממש עד שאין נוזלים בכלל.

4. מוסיפים את בצלים מגוררים עם הנוזלים שלהם, מחצית מהשמן, מלח ופלפל ומערבבים עם תפוחי האדמה.

5. שופכים לתבנית מחצית מהבלילה, מעליהם מניחים את הקישקע שהפשרנו, מעל מוסיפים את שאר תפוחי האדמה ומשטחים היטב.

6. מכניסים לתנור לשעתיים.


המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.