רביולי ברוטב עגבניות. צילום: רחל מזרחי בניאש
רביולי ברוטב עגבניות. צילום: רחל מזרחי בניאש
מתכון

רביולי איטלקי במילוי בשר

רביולי חלומי שנמס בפה ומשאיר טעם של עוד. במקור הוא הוכן באופן ידני, אבל היום, כשיש מכונת פסטה ותבנית מיוחדת לרביולי, זה הרבה יותר פשוט

הפוסט הזה מוקדש לזכרה של חמותי ז"ל שהיתה ממוצא איטלקי, שרה שמיץ דהלייקה. היא היתה אישה צנועה חרוצה ובשלנית, שבישלה עם חומרים פשוטים וזולים, אך הכל היה יפה, טעים והפיץ ריח מגרה.

מעוף אחד שלם הכינה ארוחה לשבעה אנשים: מהכנפים והצוואר הכינה מרק צח עם איטריות; מהשוקים והירך, כשכל חלק חתוך לשניים, הכינה צלי ברוזמרין מהמם בצבעו, ביופיו ובטעמו; מהחזה של אותו עוף הכינה קציצות עם חצי חלה והילדים שלי אהבו רק את הקציצות של סבתא. לקח לי הרבה שנים להבין שלא מספיק פרוסת לחם כדי להגיע לטעם, לריח ולמרקם שלה. ומהרגלים של העוף הכינה רגל קרושה רוטטת.

בראש השנה ובשבועות הכינה רביולי חלומי שנמס בפה והשאיר טעם של עוד. כשהכינה רביולי כל הסלון היה מכוסה בסדינים והרביולי היו מסודרים כמו חיילים באותו גודל. כל היום היה מוקדש לרביולי.

בתחילת דרכי במטבח ניסיתי להכין רביולי ללא הצלחה. הרביולי לא יצאו לי זהים והרבה שנים חזרתי על הניסיון. הסתבר שלהכין רביולי משני ק"ג קמח זה לא למתחילים.

בפעם ראשונה שביקרתי באיטליה קניתי מכשיר פשוט, תבנית שקעים. התחלתי בחצי ק"ג קמח ובעזרת המג'ימיקס הרביולי הצליח.

היום כלתי ונכדי מכינים את המתכון ומשתמשים במכשיר מיוחד לרביולי שמוצמד למיקסר.

משך העבודה כמעט 3 שעות עם מנוחת קפה באמצע, אך זו עבודה כיפית. מכינה אותם באהבה פעמיים בשנה.

מרכיבים לרביולי:

כלים:

מכונת פסטה שכל חלקיה עשויים מנירוסטה. תבנית שקעים להכנת רביולי.

תבנית שקעים להכנת רביולי.

לבצק:

1/2 ק"ג קמח

3 ביצים

3 קליפות ביצים במילוי מים

למילוי:

700 גרם בשר בקר (צוואר או צלעות)

3 בצלים

עגבניה

פלפל אדום

מלח ופלפל שחור גרוס

1 בצל אחד מטוגן

1 ביצה

אגוז מוסקט

מלח

הוראות הכנה:

אופן הכנת המילוי:

1. מבשלים במים בשר חתוך לנתחים בינוניים, 3 בצלים חתוכים גס, עגבניה, פלפל אדום, מלח, פלפל שחור גרוס.

2. מבשלים בסיר לחץ שעה או בסיר רגיל 3 שעות.

3. קוצצים במעבד מזון את כל מרכיבי המילוי: הבשר המבושל, בצל אחד מטוגן, ביצה אחת, אגוז מוסקט ומלח. אם הבשר יבש להוסיף קצת רוטב מהבשר או מים.

אופן הכנת הרביולי:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים את הקמח והביצים ומערבבים.

2. מוסיפים מים עד שהבצק מתאחד.

3. לעטוף את הבצק בנילון נצמד לאחסן במקרר לשעה.

4. לחלק את הבצק ל-4. עובדים עם חלק אחד היתר מחכים במקרר.

5. לרדד במכונת הפסטה. אם הבצק נקרע לקפל אותו ולעביר אותו בשנית.

מתחילים בעובי הגדול ביותר ובכל פעם יורדים שלב עד מספר 5.

מקבלים דף מלבני ארוך.

הכנת הרביולי עם תבנית שקעים: רביולי בנוסח איטלקי. rachel mizrahe benyash
הכנת הרביולי עם תבנית שקעים. צילום: רחל מזרחי בניאש

6. לקמח את תבנית השקעים להניח פס של בצק.

7. להניח את המילוי בשקעים בעזרת בכפית או באמצעות שק זילוף.

8. מעל המילוי עוד פס של בצק.

9. לרדד בעזרת מערוך.

10. מפרידים את הרביולי ומסדרים אותם במגשים.

11. לעטוף את המגשים בנילון נצמד ולהקפיא.

12. למחרת להוציא אותם מהמגשים ולאחסן בשקית ניילון גדולה.

אני משתמשת ברביולי למרקים או עם רוטב עגבניות.

רביולי למרק: רביולי בנוסח איטלקי. rachel mizrahe benyash
רביולי במרק. צילום: רחל מזרחי בניאש
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.