נונה שלמדה להכין עוגיות רחת לוקום משכנותיה הטורקיות הייתה מכינה אותן גם בפורים – כחלק ממשלוח המנות שהייתה מכינה לבני משפחה, מכרים וחברים. נונה הכינה את העוגיות מבצק חש"ק (חמאה, שמנת חמוצה, קמח) אבל אפשר להכין אותן גם מבצק שק"מ (שמנת חמוצה, קמח, מרגרינה) או בצק פרווה פריך, שמופיעים במתכון זה.
מרכיבים לעוגיות רחת לוקום
רכיבים לבצק שק"מ (חלבי)
- 1 גביע שמנת חמוצה (200 גרם)
- 1 חבילה קטנה קמח תופח (350 גרם)
- 1 מרגרינה ללא מלח
רכיבים לבצק פריך (פרווה)
- 1 חבילה מרגרינה (200 גרם)
- 1/2 כוס סוכר
- 2 ביצים
- 1 חבילה קטנה קמח תופח (350 גרם)
רכיבים למלית
- 350 גרם רחת לוקום
לקישוט
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
-
1. את כל חומרי הבצק לשים יחד לבצק אחיד ומניחים במקרר למשך כחצי שעה.
-
2. מוציאים מהקירור ומחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים.
-
3. כל חלק מרדדים לכדי עלה מלבני בעובי של כ-1/2 ס"מ.
-
4. את הלוקום חותכים לרצועות בעובי של כ-2 ס"מ.
-
5. מניחים את רצועות הלוקום בצד אחד של כל אחד מהעלים המרודדים ומגלגלים לכדי רולדות.
-
6. את הרולדות פורסים לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ ואת פרוסות הרולדות מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה.
-
7. לשים לב: כדי שהלוקום לא יישרף יש לדאוג להעמיד את פרוסות הרולדות ולא להשכיבן.
-
8. מכניסים לאפייה בתנור, בחום של 180 מעלות לכ-15 דקות, עד שהעוגיות מעט מזהיבות.
-
9. בסיום האפייה בוזקים מעל אבקת סוכר.
המתכון לקינוח הטעים הזה לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.