מתכון לחם כיפור בכתב ידה של סבתי, לוס אקריש | Liora Zilka | לחם כיפור וריבת חבושים מקהילת טנג'יר
מתכון לחם כיפור בכתב ידה של סבתי, לוס אקריש | Liora Zilka | לחם כיפור וריבת חבושים מקהילת טנג'יר
מתכון

לחם כיפור וריבת חבושים מקהילת טנג'יר

גולת הכותרת ביום כיפור בבית משפחת אקריש הייתה לחם מיוחד וריבת חבושים, שסבתא יהודית כינתה מוסטו. כל אחד מבני המשפחה זכה ללחמניה אישית עם אותיות שמו

סבתא שלי, יהודית-לוס אקריש לבית פריינטה, נולדה בטנג'יר שבמרוקו הספרדית. כשנישאה לסבי, אברהם אלפרד אקריש, עברה להתגורר באלג'יריה. מאוחר יותר, בעת מלחמת העצמאות של אלג'יריה, עברה לצרפת עם בעלה וילדיה. פינה חמה במיוחד של ערגה ואהבה שמורה היתה תמיד בליבה לעיר מולדתה טנג'יר, לסיפורים לתרבות הספרדית, לשפה העסיסית, להווי הקהילה היהודית, למשפחה ולחברים.

המנהגים והמסורות היו אהובים ויקרים בעיניה. מנהגי החגים היו קשורים במידה רבה למטבח, לניחוחות, למנות המיוחדות והיא היתה מקפידה עליהן לאורך כל שנותיה. משמרת בכך את התרבות ממנה באה ואת הקשר עם הדורות הקודמים. לקראת חגי תשרי ובעיקר יום הכיפורים היה המטבח לובש חג. גולת הכותרת היתה לחם יום כיפור וריבת חבושים שכונתה בפיה מוסטו. הם קישטו את השולחן החגיגי והמתוק בצאת הצום, מציידים את הנוכחים באיחולים מתוקים לשנה מבורכת.

כל אחד מבני המשפחה זכה ללחמניה אישית ועליה התנוססו אותיות שמו. לכל אחד יחס אישי, אהבה איחולים וגעגועים שנאפו עם הלחמניה.

בילדותי, היינו אחותי ואני הנכדות היחידות שגרו הרחק ממנה, בארץ ישראל. סבתי היתה מקפידה להכין גם עבורנו משלוח של הריבה המיוחדת הזו וגם של הלחם. אנו קיבלנו טעימה של חג ומנהג ודרישת שלום מסבתא ומהחמימות הזו של הקהילה בטנג'יר.

שנים רבות עברו מאז שנפטרה, לאחריה היתה זו אמי שהכינה את שני הפריטים הללו לצאת הצום. ומאז שאמא איננה גם אני מכינה את הריבה והלחם, ממתיקה את השנה החדשה עם טעמים וזכרונות ילדות מתוקים מתוקים. טעם וריח של ילדות מאושרת ושל שנה חדשה.

מצרפת את המתכונים (בשפה הצרפתית) ממחברת המתכונים של סבתי.

מרכיבים

ריבת חבושים מוסטו

  • 3 ק"ג חבושים
  • 1 ק"ג סוכר
  • מקל קינמון
  • ציפורן
  • ½1 ליטר יין אדום (מוסיפים במידת הצורך במהלך הבישול)

ללחם יום כיפור

  • 1 ק"ג קמח
  • 1 כף שמרים יבשים מושרים ב-200 מ"ל (כוס חד פעמית) מים חמימים כ־5 דקות
  • 200 גרם סוכר
  • 4 ביצים
  • 1 כוס קטנה ליקר רום
  • 1 כוס שמן

אופן ההכנה

מכינים ריבת חבושים

  • 1.

    מנקים היטב את החבושים מבלי לקלף אותם. חותכים אותם לרבעים לאורכם.

  • 2. מניחים אותם בסיר, מערבבים עם שאר החומרים ונותנים להם להתבשל. ברגע שמתחילים לרתוח, מניחים על אש בינונית עד לקבלת צבע ורכות. בודקים עם להב הסכין אם הם בשלים ומסירים מהאש.

מכינים לחם יום כיפור

  • 3. עורמים את הקמח על משטח עבודה ויוצרים במרכזו גומה. יוצקים לגומה את השמרים ביחד עם מי ההשרייה ואת הסוכר ומערבבים. מניחים ל־10 דקות. מוסיפים את יתר החומרים - הביצים, הליקר והשמן - ולשים עד קבלת בצק אחיד, נעים ונוח לעבודה ולא דביק. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט מים.

  • 4. מתפיחים שעה לפחות ועדיף לילה שלם; סבתא שלי, שגרה בפריז, נהגה להכין את הבצק בערב ולהתפיח לילה שלם מחוץ למקרר, אבל במזג אוויר חם כמו בארץ, מתפיחים לילה שלם במקרר.

  • 5. מעצבים כיכרות בגודל הרצוי ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אפשר לאפות את הלחם בתבנית אינגליש קייק או לעצב מהבצק לחמניות אישיות ולהניח על כל לחמניה פיסת בצק מעוצבת לצורת אות. מתפיחים את הלחם או הלחמניות שעתיים ובינתיים מחממים תנור ל־180 מעלות.

  • 6. אופים כ-20 דקות ללחמניות, עד שהן שחומות ויפות, וכ־40 דקות לככר לחם. אני נוהגת לכבות את התנור ולהשאיר את הלחם או הלחמניות 10־15 דקות נסוספות בתנור החם, אבל זה לא חובה. בכל מקרה חשוב לבדוק את הצבע של הלחמניות ולהוציא אם הן שחומות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.