זה אמא שלי מכינה את המופלטה: מופלטה. סיון טל
זה אמא שלי מכינה את המופלטה: מופלטה. סיון טל
מתכון

מופלטה ללא שמרים

המופלטה הראשונה של המימונה היא הרגע שסוגר את החג הפסח ומתיר את אכילת החמץ. המתכון הזה עובר במשפחה שלי במשך דורות

בשנת 1948 התרחשו פרעות כנגד היהודים בצפון מזרח מרוקו מיד אחרי הכרזת העצמאות למדינת ישראל. משפחתה של סבתי, שושנה לוי, שגרה באוג'דה שבצפון מרוקו, סבלה מהפרעות וחששה לגורלם של תשעת ילדי המשפחה.

באחד מהלילות כשברקע ישנן התפרעויות, סבא רבא סעדיה החליט למכור את חנות התכשיטים שלו ולהבריח את משפחתו לגבול אלג'יר על מנת להינצל. ואכן, כך היה. סבא רבא סעדיה ויתר על ההון שצבר במשך כל חייו ויצא למשימת הצלת המשפחה.

המסע היה ארוך וקשה, התנאים במחנה המעבר באלג'יריה היו קשים מאוד גם הם, ולמרות כל התנאים הקשים הם לא ויתרו על המסורת, המשיכו לחגוג את המימונה, גם כשאין בידם את כל המצרכים הדרושים. אחרי שנתיים וחצי הם יצאו משם ועלו באוניית מעפילים לנמל חיפה. הם נשלחו למעברה בירושלים, ומשם לשכונה עין כרם ונאלצו לחיות 14 נפשות בחדר אחד בתקופת הצנע ונאלצו להסתפק במועט.

סבתא שלי, שושנה לוי, גדלה והתחנכה בפנימייה החקלאית בעין כרם ושם הכירה את סבא, ניסן כהן. סבתא התגייסה לצבא ושירתה בזמן מלחמת ששת הימים. לאחר מכן בחרה לעסוק בחינוך כל חייה. עד היום סבתא בתפקיד המחנכת, גם במשפחה. היא נהנית לבשל אוכל טעים ומסורתי, וכמובן את המופלטה הידועה. המתכון הזה עובר במשפחה בין הדורות.

מופלטה זה מאכל מרוקאי שבדרך כלל נהוג לאכול במימונה, בצאת חג הפסח. המימונה מאפיינת את עדות המזרח ובין היתר את העדה המרוקאית הבולטת. מקור המנהג הוא ברכה לשנה החדשה לאחר פסח. זהו רגע שסוגר את חג הפסח ומאפשר אכילת חמץ. החג מאופיים במנהגים שונים – מאכלים, ריקודים, לבוש ועוד.
המופלטה עשויה מבצק ושמן, ולוקח הרבה זמן להכין אותה. המתכון הזה עובר במשפחתי בלמשך דורות.

מרכיבים:

1 ק"ג קמח לבן

קורט מלח

2.5 כוסות מים

1.5 כוסות שמן לפתיחת הבצק

תוספות למריחה – דבש, חמאה וריבה

הוראות הכנה:

שלב 1 – מערבבים קילו קמח עם 2 וחצי כוסות מים וקורט מלח עד שמגיעים לבצק דביק.

שלב 2 – לוקחים את הבצק ומחלקים אותו לכדורים קטנים (בגודל פינג פונג).

שלב 3 – לוקחים מגש ויוצקים אליו כוס וחצי שמן, ובו מניחים את הכדורים אחד ליד השני (בתוך השמן).

שלב 4 – מכסים בניילון נצמד למשך שעה. בתום השעה פותחים כל פעם כדור אחד באמצעות האצבעות.

שלב 5 – מהדקים דק את הכדורים שפתחנו בעזרת האצבעות ומטגנים על מחבת ללא שמן. וכך, חוזרים על הפעולה הזו בכדור הבא.

שלב 6 – מניחים את הבצק בטיגון ואחרי חצי דקה הופכים את כל הערימה וממשיכים לטגן. כך עוברים על הפעולה בכל חצי דקה עד שכל הכדורים מוכנים.

שלב 7 – ממרחים בטעם אישי. מומלץ למרוח חמאה, דבש או ריבה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.