אני משתמשת בדלעת לברכות של ראש השנה. אמא שלי מאוד אהבה להכין בורקיטס דלעת, ובאופן כללי למתוקים היה משקל דומיננטי במטבח שלנו והם היו נוכחים אצלנו בכל אירוע וחג. את הבורקיטס מכינים מבצק שק"ם (שמנת, קמח ומרגרינה), שהוא פשוט יחסית להכנה, אבל אפשר גם להקל על המלאכה ולהשתמש בבצק עלים. מי שרוצה קיצור דרך נוסף יכול לוותר על עיצוב של כל מאפה בנפרד ולהכין שבלול דלעת.
מרכיבים לבורקיטס דלעת
רכיבים לבצק
- 1 גביע שמנת חמוצה (200 גרם)
- 1 מרגרינה בטמפרטורת החדר (200 גרם)
- 1 חבילה קטנה קמח תופח (350 גרם)
רכיבים למלית
- ½1 קילו דלעת מקולפת ונקייה
- 6 כפות סוכר
- 1/2 כפית קינמון
- 100 גרם צימוקים בהירים
לקישוט
- 50 גרם סוכר
- 1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה
-
1. את כל חומרי הבצק מערבבים יחד לכדי בצק אחיד ורך ומניחים במקרר למשך כשעה.
-
2. את הדלעת חותכים לקוביות גדולות.
-
3. בסיר עם מים, מעל להבה בינונית, מבשלים את הדלעת עד שהיא מתרככת לחלוטין.
-
4. מוציאים את הדלעת מהסיר אל תוך קערה ובעזרת מזלג מועכים אותה לחלוטין לכדי מחית.
-
5. מוסיפים את שאר רכיבי המלית, מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר.
-
6. מוציאים מהמקרר את הבצק ומרדדים אותו, על משטח מקומח, לעלה בעובי של כ-1/2 ס"מ.
-
7. חותכים את העלה לרצועות ברוחב של כ-7 ס"מ ובאורך של כ-20 ס"מ.
-
8. מניחים באחד מצדדי כל רצועה כפית מהמלית וסוגרים למשולש.
מילוי הבצק במלית הדלעת. בורקיטס דלעת. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי -
9. ממשיכים בקיפול, עוד פעמיים או שלוש, עד שהמשולש סגור מכל צדדיו והמלית לא יכולה "לגלוש" החוצה.
קיפול הבוריקיטס. בורקיטס דלעת. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי -
10. מניחים את כל המשולשים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
-
11. מכניסים לתנור ואופים בחום של 180 מעלות, עד הזהבה.
אפיית הבוריקיטס עד הזהבה על חום של 180 מעלות. בורקיטס דלעת. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי -
12. בכלי נפרד מערבבים את הסוכר והקינמון.
-
13. מיד לאחר האפייה, כאשר המשולשים עדיין חמים, בוזקים עליהם בנדיבות מתערובת הסוכר והקינמון.
המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.