בצק עלים. תמונה: שאטרסטוק
בצק עלים. תמונה: שאטרסטוק
מתכון

בצק עלים

בצק עלים קלאסי להכנת בורקס. את הבצק אפשר להכין חלבי או פרווה, ולמלא בכל מה שרוצים - גבינות או בשר

אצל רחל במטבח הכל היה מחושב, לא היו אילתורים. בכל שבת הגישה לארוחת הבוקר בורקסים במילויים שונים ואת הבצק הייתה מכינה מבעוד מועד.

הבורקס של יהודי טורקיה לא היה זהה לזה של הטורקים. הטורקים פתחו עלה גדול, מילאו כמו רולדות וגלגלו אותן לשבלול גדול על תבנית עגולה וקראו לזה בורק ולא בורקס. את הבורקס הבודדים כינו לפי הצורה: מעטפות – בויוס, משולשים – אוז׳לדרס ושבלולים נקראו בורמס.

מרכיבים לבצק עלים

  • 1/2 ק"ג קמח
  • 1 כפית שטוחה מלח
  • 2 כפות חומץ
  • 1 כוס מים
  • מעט שמן
  • 200 גרם מרגרינה (או חמאה)

אופן ההכנה

  • 1. מניחים את הקמח והמלח בקערה. מוסיפים את החומץ והמים ולשים לבצק חלק.

  • 2. מחלקים את הבצק לשני כדורים ומושחים כל כדור במעט שמן. מניחים בצד לשעה.

  • 3. מרדדים כל כדור לעלה ומורחים עליו 1/4 מכמות המרגרינה.

  • 4. מקפלים למעטפת ומאחסנים במקרר כמה שעות, רצוי לילה.

  • 5. מרדדים את המעטפות שנית, מורחים כל אחת ב-1/4 מכמות המרגרינה ומקפלים למעטפה.

  • 6. מאחסנים כמה שעות במקרר. מרדדים את המעטפות בפעם השלישית – ומקפלים למעטפה (בלי למרוח מרגרינה).

  • 7. הבצק מוכן לעבודה וניתן לאחסנו במקרר או במקפיא.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.