קפוסטה של ג'נין. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
קפוסטה של ג'נין. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מתכון

קפוסטה של ג'נין

סלט פולני של כרוב ירוק שזכור לג'נין מימי ילדותה, כאחת התוספות האהובות עליה

קפוסטה – סלט כרוב פולני – הייתה תוספת שגרתית לארוחות חמות שאמה של ג'נין הייתה מכינה. את הקפוסטה היו מגישים לצד קרטופלך (תפוחי אדמה מבושלים) או לצד בשר בימים שהיה בשר. בפולין לא היו הרבה ירקות ואנשים היו עניים. תפוחי אדמה היו זולים ונשמרו הרבה זמן במרתף. בגלל התכונות האלה, כל ארוחה חמה הייתה מלווה בתפוחי אדמה. אחד הירקות הנפוצים היחידים היה כרוב. קפוסטה היא אחת המנות היחידות שאמא של גנין המשיכה לבשל גם בארצות הברית והיא הייתה המנה החביבה עליה.

ג'נין ובתה מכינות קפוסטה. באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
ג'נין ובתה מכינות קפוסטה. באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

ג'נין נולדה בשנת 1943 בגטו בוכניה בפולין. הוריה של ג'נין עזבו את קרקוב עם פרוץ המלחמה וברחו לאזור שבו חשבו ששם אולי יהיה בטוח יותר ליהודים.
ג'נין נולדה בזמן שהותם בגטו, דבר שהיה אסור. הוריה של ג'נין תכננו בריחה ובעזרת חברים הצליחו לחמוק מהגטו. את שאר המלחמה הם העבירו ביערות ובנדודים במזרח אירופה.
אבא של גנין קרא לבתו כוכב המזל שלהם, כי לולא נולדה, לא היו מתאמצים כל כך לברוח ולשרוד. הם ידעו שאם היו מגלים את התינוקת בגטו לבטח לא היו שורדים ולכן הבריחה הייתה צעד הכרחי. לאחר המלחמה הם עברו למחנה פליטים בגרמניה ולאחר מכן לבלגיה, שם חיכו לאשרת הגירה לארצות הברית.

בשנת 1952 הגיעו בספינה לניו יורק. ב-1975 עלתה ג'נין לארץ יחד עם בעלה ושני ילדיה. הם הגיעו לירושלים, שם ג'נין גרה עד היום.

מרכיבים לסלט כרוב פולני

  • 1 כרוב לבן פרוס לרצועות דקות
  • 1 כף שמן
  • 1 בצל גדול פרוס לרצועות דקות
  • 3 כפיות סוכר
  • 2 תפוחי עץ ירוקים (גרני סמית) קלופים וחתוכים לרבעים
  • 3 כפות חומץ
  • 1 כפית מלח

אופן ההכנה

  • 1. מניחים את הכרוב במסננת, מפזרים מעל מלח ונותנים לו "להזיע" (הכרוב מגיר נוזלים).

  • 2. מחממים סיר גדול על אש בינונית. מוסיפים שמן, בצל וכפית סוכר (את שאר הסוכר שומרים לבישול) ומטגנים תוך כדי בחישה מדי פעם עד להשחמה.

  • 3. פורסים את תפוחי העץ לפרוסות דקות ומוסיפים לסיר יחד עם הכרוב. מכסים את הסיר ומאדים על האש הקטנה ביותר למשך חצי שעה.  

  • 4. מוסיפים את החומץ ואת שאר הסוכר, מערבבים ומבשלים עוד חצי שעה עד שעה, תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהכול מתרכך ומתחבר.

  • 5. בודקים כל רבע שעה ומוודאים שהתבשיל לא נדבק לתחתית הסיר או נשרף.

◆ ◆ ◆

אפשר להחליף את הכרוב הלבן בכרוב אדום.

אמה של ג'נין אהבה לבשל את הכרוב עד שהוא רך מאוד, ג'נין אוהבת לבשל אותו קצת פחות כדי שיהיה מעט קראנצ'י. לבחירתכם.

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.