פלוף של עליזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
פלוף של עליזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מתכון

פלוף – תבשיל אורז ובשר אוזבקי של עליזה

מנה אוזבקית מוסלמית ידועה של תבשיל אורז עם גזר ובשר, שמתבשל בשכבות בסיר אחד

עליזה אוברשטיין נולדה ב-1932 בבוברוייסק ("רוסיה הלבנה") שבברית המועצות. בזמן הפלישה של הגרמנים, עליזה ומשפחתה ברחו מהבית לאוזבקיסטן ולא חזרו עד סוף המלחמה. עליזה זוכרת שבאזור שבו התגוררה באוזבקיסטן התגוררו מוסלמים שהיו מבשלים פלוף – תבשיל אורז עם גזר ובשר המתבשלים בשכבות. עליזה התאהבה בפלוף והמשיכה להכין אותו משך שנים ארוכות, בתחילה כשהיא ובעלה היו מסורבי עלייה במשך 15 שנה ובהמשך כשסופסוף זכו להגיע לישראל.

פלוף ומנטי של עליזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
פלוף של עליזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

מרכיבים לפלוב בשר

  • 750 גרם בשר בקר
  • 1 כוס אורז
  • 3 גזרים חתוכים לרצועות דקות
  • 1 בצל קצוץ
  • מלח
  • פלפל שחור
  • ראש שום שלם

אופן ההכנה

  • 1. משתמשים בסיר יצוק ואותנטי, בו שמים בצל ומטגנים מעט על אש גבוהה.

  • 2. מוסיפים בשר בקר לבישול וצריבה ראשונית, לאחר 5 דקות מורידים לאש בינונית. (מכסים עם מכסה את הסיר לבישול).

  • 3. מוסיפים חצי כוס מים חמים ומוסיפים כפית מלח ופלפל לפי הטעם.

  • 4. לאחר 15 דקות מוסיפים גם את הגזר והאורז. את הגזר שמים בשלבים עד לכיסוי של כל שכבת הבשר ולא מערבבים - כדי שייווצרו שכבות יפות.

  • 5. מוסיפים את כוס האורז ועליה שופכים חצי כוס מים חמים, על כל השכבות.

  • 6. לאחר שמשטחים את האורז מניחים ראש שום שלם לא מקולף על מנת שייתן טעמים.

  • 7. חשוב מאוד לשים לב לסדר כניסת החומרים כי לבסוף לאחר הבישול הופכים את הסיר להגשה על צלחת ורואים את ה"סדר" או ה"שכבות"!

  • 8. לאחר 15 דקות בישול, יש לעשות בערך כ-3 פתחים עם כף עץ (אך לא להגיע איתה מעבר לגזר) ולהזיז קצת את השכבה העליונה של האורז. יש לבשל עד שלא נותרו מים בתבשיל.  

  • 9. לאחר מכן מכבים את האש ומניחים מגבת בין המכסה לסיר על מנת שתספוג את כל האדים.  

◆ ◆ ◆

טריק קטן כדי להוציא את התבשיל וכדי שלא יידבק – מרטיבים מגבת במים קרים ומניחים אותה על משטח ישר (כגון קרש חיתוך) ועליו מניחים את הסיר על מנת שתכולתו לא תידבק לדפנות ותצא באופן חלק. עוטפים את הסיר במגבת הרטובה עד שמפסיקים לצאת אדים ואז ניתן לפתוח את הסיר ולהוציא את התבשיל. שיטת ההגשה היא הפיכת הסיר על צלחת – כך שהשכבה התחתונה בסיר, שהיא הבשר, תהיה העליונה בהגשה.

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.