פלצלך של יוסף. התמונה נלקחה מאתר האינטרנט "חוג הקוטב הצפוני". התמונה לזכר שרגא גרשוני ז"ל, ניצול שואה מטומשוב מזובייצקי שבפולין.
פלצלך של יוסף. התמונה נלקחה מאתר האינטרנט "חוג הקוטב הצפוני". התמונה לזכר שרגא גרשוני ז"ל, ניצול שואה מטומשוב מזובייצקי שבפולין.
מתכון

פלצלך-עוגיות הבצל של יוסף

פלצלך היא עוגיית בצל טעימה. יוסף היה נוהג להכין את הפלצלך רק בחודשי הקיץ, כאשר מזג האוויר אפשר את ייבוש הבצל באופן הנכון ביותר למתכון

המשפחה של יוסף חיכתה כל קיץ לרגע שיכין פלצלך- עוגיות בצל. אפייתם של הפלצלך הטעימים האלה הייתה בגדר אירוע מיוחד. מספר שנים לפני שיוסף נפטר, שרון, אחת הנכדות שבמקצועה קונדיטורית, שיחזרה ביחד עם סבא שלה את המתכון האהוב פלצלך-עוגיות בצל. את המתכון שמרה אצלה וכיום הוא רואה אור לאחר עשר שנים במגירות.
משפחתו של יוסף מקווה שהשיתוף במתכון יזכיר רגעים קטנים של אושר והנאה משפחתית, כפי שהתקיימו עבורם בביתו של יוסף יהלום.

ילדותו של יוסף

פלצלך של יוסף. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
פלצלך של יוסף. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

יוסף נולד באנופול בשנת 1917, בן לישראל דיאמנט ורבקה לבית הרשמן. כבר בגיל שלוש נכנס ללמוד "בחדר" ולאחר מכן בבית ספר דתי לבנים בעיר. כשהיה בן 16 אביו הפסיק את לימודיו ושלח אותו ללמוד מקצוע ולעזור בפרנסת המשפחה, שהייתה במצוקה כלכלית קשה ביותר.
במרס 1939 נקרא להתגייס לצבא הפולני – שם קיבל נשק אישי, כידון ורובה. בקיץ 1939 חשו יוסף וחבריו לפלוגה במתח בשל אי הוודאות לגבי מצבה של פולין. שמועות שונות התהלכו בין החיילים. ימים ספורים לאחר מכן עלו על הקרונות ונסעו מערבה לכיוון החזית.
באחד הימים חזר לביתו בעיירה אנופול שם האווירה הייתה קשה. היהודים בעיר הוכו ברחובות ואולצו להשתתף בעבודות כפייה. הופצו שמועות שיהודים רבים נמלטים לרוסיה ויוסף החליט להימלט עמם. עם הגיעו לרוסיה הוא מצא עבודה והכיר את מי שלימים תהיה אשתו – אמה רובנשטיין. אחרי חודשיים של היכרות יוסף הציע לה נישואים.

באפריל 1946 הממשל הסובייטי אפשר את חזרתם של תושבי פולין לארצם. יוסף ציפה בכיליון עיניים לגלות פרטים על מה שעלה בגורלה של משפחתו, אשר נשארה בפולין. בשנת 1947 הוא חזר לעיירה שבה נולד וחיפש את משפחתו. הוא הגיע לבניין העירייה, שם סיפרו לו שלא נשארו יהודים בעיר. תושבי העיירה לא ידעו לספר מה עלה בגורלה של משפחתו של יוסף אך נתנו לו שתי תמונות של אחיו ואחותו, שאביו הפקיד בידם לפני שנלקח למחנה ההשמדה. עד היום יוסף אינו יודע מה קרה לאביו, לאחיו ולאחיותיו. לאחר מה ששמע בבית העירייה החליטו יוסף ואשתו לעלות לארץ ישראל. הם התיישבו בקיבוץ עין כרמל – שם בחרו לגדל את משפחתם הרחבה.

הערת המערכת: צורת האפייה של יוסף אינה אופניינית לפלצלך המוכרים, שהן לחמניות עגולות ותפוחות המזכירות את הביאלי ביאלי. עם זאת, מתוך רצון לשמור על הטקסט המקורי, לא שינינו את אופן ההכנה.

מרכיבים לפלצלך -עוגיות בצל

  • 3 קילו קמח
  • 210 גרם
  • 1-1.5 ליטר חלב
  • 4 ביצים מעורבבות
  • 100 גרם שמרים יבשים
  • ½1 קילו בצל לבן חתוך לקוביות
  • פלפל שחור טחון
  • כף+ 2 כפיות לתיבול מלח

אופן ההכנה

אופן הכנת הבצק

  • 1. מערבבים את החלב והשמן או חמאה מומסת ומוסיפים את הביצים.

  • 2. בקערה נפרדת שמים קמח, כף מלח ושמרים. יוצקים את הנוזלים על החומרים היבשים ומערבבים.

  • 3. מכסים את הבצק ומניחים לתפיחה של 3 שעות לפחות מחוץ למקרר או ללילה במקרר.  

להכנת המילוי

  • 4. מפזרים את הבצל על המגשים ונותנים לו להתייבש באוויר הפתוח ללילה (זהירות מסריח).

להכנת העוגייה

  • 5. את הבצל המיובש מערבבים עם פלפל שחור טחון וקצת מלח, לפי הטעם. פורסים את הבצק, קורצים עיגולים בעזרת כוס ומניחים על תבנית האפייה. במרכז העוגייה שמים את תערובת הבצל.

  • 6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כחמש דקות. מוציאים את העוגייה ומשטחים בעזרת מזלג. מחזירים לתנור לעוד כ-7-10 דקות, עד שהעוגייה הוזהבה והתקשתה.

  • 7. מצננים לחלוטין ומאחסנים בכלי אטום.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.