חמוצים. צילום: זוהרית אלה
חמוצים. צילום: זוהרית אלה
מתכון

חמוצים

שפע של ירקות מוחמצים - מכינים בקלי קלות ונהנים מצנצנת צבעונית של חמוצים מתוצרת עצמית

צנצנת חמוצים תוצרת בית שאני מכינה לאחר ניקוי ועיקור הצנצנת בצורה יסודית. את החמוצים אפשר להגיש כתוספת למנה שרוצים או אפילו כ"נשנוש" בין הארוחות. אני נוהגת לשדרג את תכולת הצנצנת ולהוסיף בעונה המתאימה תחתיות ארטישוק, קולורבי ושומר ואז הצנצנת אפילו עוד יותר עשירה ומגוונת. יום אחרי ההכנה יש להכניס את הצנצנת למקרר.

מרכיבים לחמוצים

מצרכים

  • 1/2 כרוב לבן
  • 1/2 כרובית
  • 4 גזרים
  • 4-3 גבעולי סלרי ירוקים
  • 1 גמבה אדומה
  • קולורבי (בעונה)
  • שומר (בעונה)
  • 4-3 ארטישוק תחתיות טריות (בעונה)
  • 2 שיני שום
  • 1 לימון
  • ¾ כוס מיץ לימון סחוט
  • ¼ כוס חומץ בן יין לבן
  • 6 כפות מלח ים אטלנטי דק
  • ¼ כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

עיקור צנצנת

  • 1. יוצקים לצנצנת ולמכסה מים רותחים ומשהים למספר דקות. מנערים את המים בתוך הצנצנת והמכסה כך שיחטאו וינקו אותם בצורה אופטימלית. שופכים את המים.

  • 2. מייבשים את הצנצנת והמכסה כשהם הפוכים על גבי רשת או מגבת יבשה ונקייה ללא מגע יד.

אופן ההכנה

  • 3. מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ושמים בקערה. מכסים במים רותחים ומניחים בצד עד שהמים מתקררים.

  • 4. חותכים את הכרוב לקוביות גסות ושמים בקערה נפרדת. משרים עם מים קרים לחצי שעה.

  • 5. מסננים את הנוזלים מהכרוב. שמים בקערה גדולה ובוזקים מעל 3 כפות מלח. משרים עד להתרככות (כשעה בערך).

  • 6. חותכים את גבעולי הסלרי לרצועות בעובי של כ-2 ס"מ, קולפים את הגזרים וחותכים לעיגולים, מנקים את הגמבה וחותכים לקוביות גסות. מקלפים את קליפת הלימון וחותכים את הלימון לקוביות. מוסיפים אל הכרוב.

  • 7. בעונה אפשר לגוון עם קולרבי ושומר חתוכים לקוביות גסות.

  • 8. מסננים את הנוזלים מפרחי הכרובית ומוסיפים לקערה.

  • 9. בעונת הארטישוק אפשר לקלף 3-4 תחתיות ארטישוק. להוציא את הליבה, לנקות ולחתוך לקוביות. לשים בקערה עם מים שיכסו את פני הארטישוק, לימון ומלח.

  • 10. בגמר הכנת כל שאר הירקות, מסננים את קוביות הארטישוק מהנוזלים ומניחים מעל כל הירקות החתוכים.

  • 11. בוזקים 3 כפות מלח מעל כל הירקות, מוסיפים את שיני השום, מיץ לימון טרי, חומץ בן יין ופלפל שחור ומערבבים בעדינות כך שכל הטעמים ייספגו.

  • 12. מכסים את הקערה ומשאירים במקום מוצל וקריר מחוץ למקרר למשך הלילה או לכמה שעות במהלך היום.

  • 13. טועמים את הירקות, מתקנים טעמים במלח ופלפל שחור במידת הצורך.

  • 14. מכניסים את הירקות והנוזלים לצנצנת זכוכית מעוקרת, סוגרים הרמטית ומשאירים בחוץ ליממה.  

  • 15. אחרי יממה מכניסים למקרר.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היו

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.