בימי הקיץ, תחת קרני השמש הקופחות, מעקה מרפסת המטבח בבית ילדותי היה מעוטר בצנצנות גדושות במלפפונים כבושים במלח או כרוב פרוס, שקועים במי מלח בתוספת שיני שום, פלפל ירוק חריף וצרורות שמיר ריחני.
אבי ז"ל אהב מאד לשתות לרוויה את מי הכבישה בכוס זכוכית גבוהה עם הרבה קוביות קרח… לימים למדתי לדעת שנוזל זה מכיל חומרים פרוביוטיים המטיבים עם מערכת העיכול.
מרכיבים:
2 ק"ג מלפפונים קטנים קשים וטריים – רצוי בלאדי
10 שיני שום חתוכות לחצי
1 פלפל ירוק או אדום חריף, חתוך לטבעות ברוחב 2 ס"מ
1 צרור שמיר טרי
8 כוסות מי ברז
8 כפיות גדושות מלח דק
4 כפות חומץ
הוראות הכנה:
1. שוטפים היטב את המלפפונים.
2. בצנצנת זכוכית בעלת קיבולת של 4 ליטר בערך מסדרים שכבות של מלפפונים, שום וטבעות פלפל חריף.
3. בקערה עמוקה, מערבבים את המים, המלח והחומץ.
4. יוצקים את הנוזל על המלפפונים שבצנצנת.
5. שמים מעל את צרור השמיר.
6. סוגרים היטב את הצנצנת.
7. מניחים במקום מואר, רצוי מוצף שמש.
8. המלפפונים מוכנים לאכילה כאשר צבעם משתנה, אחרי כחמישה ימים.
בתיאבון.
אני גם שמעתי ממישהו שכובש מלפפונים רק במלח, שחומץ גורם לתמותה של הפרוביוטיקה ולכן רצוי לא לשים חומץ.
אין צורך בחומץ.