מלפפונים חמוצים. צילום: זוהרית אלה
מלפפונים חמוצים. צילום: זוהרית אלה
מתכון

מלפפונים חמוצים

מעקרים צנצנת מוסיפים מלפפונים ושאר מרכיבים, סוגרים חזק עם מכסה ואחרי כמה ימים מקבלים מלפפונים חמוצים נהדרים

שום, סלרי, שמיר, ומלפפונים עם חומץ ועוד תבלינים ועלים – מצטופפים יחד בצנצנת אחת עד לקבלת מלפפונים חמוצים תוצרת בית, רוויים בטעמים. מומלץ להוסיף לצנצנת גם פלפל חריף לפי טעמכם האישי – רמת החריפות תלויה, כמובן, בכמות הפלפל שתוסיפו לצנצנת. חשוב להקפיד על פרוסת הלחם שאותה מוסיפים כדי למנוע התססה. הלחם סופג את הקרום שנוצר וכך המלפפונים לא מתרככים.
זוהי תוספת מצוינת לכל ארוחה ואצלנו אוהבים לאכול את המלפפונים החמוצים גם סתם ככה כשמתחשק – במיוחד הנכדים, ג'וליאן ולילי, שלא יכולים בלי המלפפונים החמוצים של "מאמלונה" שלהם.

מרכיבים למלפפונים חמוצים

מצרכים

  • מים מסוננים או מינרלים
  • 1 ק"ג מלפפונים טריים קטנים
  • 4-3 עלי דפנה יבשים
  • 5-4 עלי גפן
  • 4-3 שיני שום
  • ½ פלפל ירוק חריף
  • 1 גבעולי סלרי
  • 2 גבעולי שמיר
  • ¼ כוס חומץ בן יין לבן
  • 1 פרוסת לחם עבה
  • לפי כמות המים מלח (כף מלח לכל כוס מים)

אופן ההכנה

עיקור צנצנת

  • 1. יוצקים לצנצנת ולמכסה מים רותחים ומשהים למספר דקות. מנערים את המים בתוך הצנצנת והמכסה כך שיחטאו וינקו אותם בצורה אופטימלית. שופכים את המים.  

  • 2. מייבשים את הצנצנת והמכסה כשהם הפוכים על גבי רשת או מגבת יבשה ונקייה ללא מגע יד.  

אופן ההכנה

  • 3. שמים בתחתית צנצנת זכוכית מעוקרת מחצית מעלי הדפנה, מחצית משיני השום ואת הסלרי והשמיר.

  • 4. שוטפים היטב את המלפפונים ומניחים מעל.  

  • 5. שוטפים את הפלפל החריף, חותכים או מכניסים אותו שלם לצנצנת בין שכבות המלפפונים (תלוי במידת החריפות שרוצים).

  • 6. שמים מעל את יתרת עלי הדפנה והשום ולסיום את עלי הגפן.

  • 7. מכינים בכלי נפרד תערובת של מים רותחים ומלח. מוודאים שכמות המים מספיקה למילוי 3/4 מגובה הצנצנת. (לפני שיוצקים את המים לצנצנת, בודקים בכלי נפרד כמה כוסות מים צריך כדי למלא לגובה הרצוי).

  • 8. מוסיפים מלח לפי מספר הכוסות שהשתמשנו בהן (כף מלח לכל כוס מים), ממיסים ומקררים.

  • 9. יוצקים את תערובת המים והמלח לצנצנת כך שתכסה את פני המלפפונים והתבלינים ומוסיפים את החומץ.

  • 10. מניחים מעל את פרוסת הלחם.

  • 11. שמים 1/2 כוס מים בשקית ניילון קטנה, סוגרים וקושרים היטב (יוצרים מעין משקולת שתמנע מהמלפפונים לצוף). מניחים מעל פרוסת הלחם וסוגרים את הצנצנת עם המכסה.

  • 12. משאירים את הצנצנת מחוץ למקרר במקום מוצל ולא פותחים אותה במשך 3 ימים.

  • 13. לאחר 3 ימים, מוציאים את פרוסת הלחם, סוגרים שוב ומשאירים בחוץ לעוד יומיים.

  • 14. לאחר כ-5 ימים, כשהמלפפונים מחמיצים, אפשר להכניס למקרר.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.