"במסוקי תמיד יהיו בשר כבש, שהיה קורבן הפסח בימי בית המקדש; הרבה עשבים ירוקים שמשמשים פה על תקן מרור; ומצות, שסופגות את טעמי התבשיל. במשפחה שלי מוסיפים גם רוֹזְבֶּנָה – מעיין "נקניק" עשוי מעיים ממולאים בקירסה (קיבת כבש) ועשבי תיבול חריפים. אנחנו אוהבים להשתמש במצות עגולות ועבות, המיובאות מצרפת. אם אתם משתמשים במצות רגילות, מוסיפים אותן ממש לפני ההגשה".
אם אתם נרתעים מההתעסקות במעיים, אפשר לבשל את המלית בתוך שקית קוקי; ראו הוראות בסוף המתכון.
מרכיבים למסוקי
למסוקי
- 1 ק"ג צלעות כבש חתוכות לקוביות גדולות עם העצמות
- 3 כפות שמן קנולה
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית אריסה
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1/2 כפית קינמון
- 2 ורדים מיובשים
- ½1 ק"ג תרד או מנגולד, החלק הירוק בלבד קצוץ
- 1 ק"ג גרגרי פול ירוק מקולפים מהקליפה העבה ומהקליפה הדקה (משקל אחרי קילוף)
- 5־6 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
- 2ֻ־3 לפתות חתוכות לקוביות קטנות
- 1 קולורבי חתוכות לקוביות קטנות
- 5־6 בצל ירוק החלק הלבן בלבד חתוך לטבעות
- 3־4 כרישות החלק הלבן בלבד חתוכות לקוביות
- 1 כרוב קטן חתוך לקוביות
- 2־3 ענפי סלרי קצוצים
- 5 שיני שום בינוניות קצוצות
- 1/2 צרור שמיר עלים בלבד, קצוץ
- 1/2 צרור פטרוזיליה עלים בלבד, קצוץ
- 1/2 צרור כוסברה עלים בלבד, קצוץ
- 1/2 צרור עלי נענע עלים בלבד, קצוץ
לרוֹזְבֶּנָה
- 250 גרם קיבת כבש (קירסה)
- 1/4 צרור כוסברה עלים בלבד
- 1/4 צרור פטרוזיליה עלים בלבד
- 1 גבעול סלרי חתוך
- 1 צרור תרד או מנגולד, החלק הירוק בלבד
- 2 שיני שום
- 1/2 כפית אריסה (או יותר אם אוהבים חריף)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 מעי כבש או מעיים סינטטיים למילוי
להגשה
- מצות רצוי עגולות ועבות
אופן ההכנה
מכינים את הרוזבנה
-
1. טוחנים את הכוסברה, הפטרוזיליה, הסלרי, התרד או המנגולד והשום לעיסה אחידה. מוסיפים את הכרשה הקצוצה, מתבלים באריסה, מלח ופלפל, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
-
2. ממלאים את המעיים, סוגרים היטב ושומרים בצד.
מכינים את המסוקי
-
3. מחממים 3 כפות שמן בסיר גדול. מטגנים את קוביות בשר הכבש על להבה גבוהה 2־3 דקות מכל צד עד השחמה.
-
4. מוסיפים את הרוזבנה ומטגנים אותה 2־3 דקות מכל צד עד השחמה.
-
5. מוסיפים את הפלפל השחור, הפפריקה, האריסה, זרעי הכוסברה, הקינמון והוורדים ומוסיפים מים לכיסוי הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 45־60 עד שהבשר מתרכך.
-
6. מוסיפים את יתר החומרים - הירקות ועשבי התיבול - מגבירים להבה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב; הירקות יגירו נוזלים, אבל אם נראה שתחתית הסיר יבשה, מוסיפים עוד מעט מים. מנמיכים להבה ומבשלים שעה לפחות, עד שהירקות הקשים מתרככים.
-
7. אם יש לכם מצות עבות, לפני שמתחילים את קריאת ההגדה, מרטיבים את המצות, שוברים לפיסות גסות ומוסיפים למסוקי. אם משתמשים במצות רגילות - כל סועד מוסיף אותן לצלחת שלו בזמן ההגשה.
גיוון אפשר להכין רוזבנה בתוך שקית קוקי: מניחים את המלית בתורת גליל לאורך הצלע הארוכה של השקית ומשאירים שוליים ברוחב כ־5 ס"מ בין המלית לפתח השקית. מקפלים את שולי השקית פנימה, לסגירה, ואז מגלגלים את השקית לאורך הצלע הארוכה לגליל הדוק. מדלגים על הטיגון המקדים של הרוזבנה ומוסיפים אותה יחד עם התבלינים והמים.