מקרונה קון פאג'וי - פסטה עם שעועית של שמחה יוסף. תמונה: לאונרדו
מקרונה קון פאג'וי - פסטה עם שעועית של שמחה יוסף. תמונה: לאונרדו
מתכון

מקרונה קון פאג'וי – פסטה עם שעועית

התבשיל הזה נראה פשוט, אבל הבישול הארוך הופך אותו למעדן מנחם ועמוק טעמים שמתאים לימי חורף קרים

כיוון שקורפו הייתה תחת שליטה איטלקית, מקרונים בכל הצורות היו תבשיל קבוע בביתנו. בימי החורף הקרים אכלנו פסטה עם שעועית, שנונה הכינה משעועית מנומרת.

בסיס המנה הוא בישול ארוך של כרשה, שמיר, סלרי ושעועית, שאליהם מוסיפים את הפסטה, שמתבשלת באותם נוזלים. את הפסטה מגישים בצלחת רחבה של מרק (לא בקערית), ומוסיפים מעל מעט מנוזלי הבישול, על תקן רוטב. עם קצת גבינה למעלה ויין טוב, זה פשוט מעדן שמתאים בול לאירוח חורפי.

כשנסעתי לטוסקנה הגעתי למסעדה קטנה בשם "אל דיאבלו", ששייכת לזוג מקומי. הבעל בישל ואשתו הגישה. כשראיתי בתפריט פסטהעם שעועית, סיפרתי לאשתו של השף שאמא שלי הייתה מכינה את המנה הזאת והיא, כמוני, התרגשה מאוד.

שימו לב: הכמות המתקבלת מהמתכון מספיקה ל-6-8 אנשים. אם מבשלים לכמות קטנה יותר של סועדים, רצוי להקטין את הכמויות; המנה לא מוצלחת בחימום חוזר, כך שלא כדאי להכין כמות גדולה מדי ולשמור במקרר.

מרכיבים לפסטה עם שעועית

  • 1 כוס שעועית אדומה מסוג ברבוניה (הסוג עם הנקודות)
  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל קטן חתוך לקוביות
  • 1 גבעולי כרישה שטוף היטב ומחולק למקטעים של כ-5 ס"מ
  • 1 גבעולי סלרי קצוץ
  • 1/4 חבילה שמיר קצוצה דק
  • 1/4 כפית מלח
  • קורט פפריקה חריפה
  • 4 כוסות מים
  • 1 חבילה פסטה פנה (500 גרם)

אופן ההכנה

  • 1. בסיר מניחים שמן, שעועית, בצל חתוך, סלרי, כרישה, שמיר ותבלינים ומכסים במים עד גובה הרכיבים.

  • 2. מבשלים על אש בינונית, עד שהשעועית מתרככת.

  • 3. אל התערובת המוכנה מוסיפים את כוסות המים.

  • 4. כאשר המים רותחים מוסיפים את הפסטה ומבשלים את התבשיל עוד מספר דקות, עד שהפסטה מתרככת חלקית ("אל דנטה").  

◆ ◆ ◆

טיפ! את התערובת הזו ניתן להכין מראש, אפילו בכמות גדולה יותר, לחלק למנות של 1/2 קילו כ"א ולהקפיא עד לשימוש. כל מנה של 1/2 קילו מתאימה לשימוש עם 1 חבילה פסטה.

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.