קציצות תפוחי אדמה של פסח. צילום: shutterstock
קציצות תפוחי אדמה של פסח. צילום: shutterstock
מתכון

קציצות תפוחי אדמה של פסח

אלו לא סתם קציצות תפוחי אדמה - אלו הקציצות המיוחדות של פסח, שיש להן מרקם עדין ונמס בפה

הסוד של הקציצות האלה הוא שימוש בתפוחי אדמה מבושלים, שאותם נונה הייתה טוחנת במטחנת בשר. כך התקבלו חוטים־חוטים של פחמימה, שמהם הייתה מכינה קציצות תפוחי אדמה בעלות מרקם עדין וטעם מושלם.

בגלל המרקם העדין, הקציצות האלה נוטות להתפרק בטיגון, לכן חשוב להקפיד על כמה כללי אצבע: משתמשים בתפוחי אדמה אדומים, מבשלים בקליפתם ומצננים אותם במשך לילה שלם אחרי הבישול ולפני הטחינה. המהדרין גם יכניסו את בלילת הקציצות למקרר לכמה שעות טרם הטיגון.

כדי להימנע מעגמת נפש, רצוי לטגן קציצת ניסיון, אם היא מתפרקת – הניסיון לימד אותי שתפוחי האדמה כנראה לא מספיק עמילניים כדי לייצב את הבלילה. אל תתייאשו – במקום קציצות תפוחי אדמה, מכינים פשטידה: משטחים את כל החומרים בתבנית פיירקס משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, עד הזהבה.

מרכיבים לקציצות תפוחי אדמה

  • 6-7 תפוחי אדמה גדולים
  • 1/4 כוס קמח מצה
  • 4 ביצים
  • 1/2 חבילה פטרוזיליה קצוצה דק
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • קורט מלח
  • שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה

  • 1. בסיר גדול עם מים מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה, עד שהם מתרככים.

  • 2. אחרי הבישול מסננים את המים ומכניסים את תפוחי האדמה למקרר למשך שעתיים לפחות, ועדיף לילה שלם.

  • 3. מקלפים את תפוחי האדמה וטוחנים אותם במטחנת בשר (לא במעבד מזון!).  

  • 4. לעיסת תפוחי האדמה מוסיפים קמח מצה, 3 ביצים, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל שחור. מערבבים לכדי עיסה אחידה. בשלב זה רצוי להחזיר את הבלילה למקרר לשעיים נוספות.

  • 5. במחבת מחממים את השמן.

  • 6. בצלחת נפרדת טורפים את הביצה הנוספת.  

  • 7. מעיסת תפוחי האדמה יוצרים קציצות בצורת כדור ופוחסים אותן מעט, כדי שיהיו שטוחות, בעובי של כ-1.5 ס"מ.

  • 8. טובלים כל קציצה בביצה הטרופה ומטגנים משני הצדדים, עד הזהבה.

  • 9. מניחים על נייר סופג לסילוק עודפי השמן.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.