בורקס לפסח, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
בורקס לפסח, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
מתכון

בורקס כשר לפסח

מציות מגולגלות עם שתי מליות, מלית בשר מעולה ומלית גבינה שתהיה מושלמת לארוחות הבוקר של חול המועד

בורקס כשר לפסח של סבתא רחל היה הכוכב של ליל הסדר. גם כשכבר לא הייתה מארחת בביתה, היו הנכדים מתקשרים במיוחד ומבקשים ממנה להכין כמות כפולה של הבורקסים במילוי בשר. סבתא רחל הייתה מגלגלת בורקסים ומניחה בתבניות, מגיעה עם האוכל המוכן להתארח.

עוד לפני שהיו מתיישבים לקרוא בהגדה, חצי תבנית הייתה נזללת על ידי הנכדים שחיכו כל השנה לבורקס כשר לפסח האהוב במילוי בשר.

הבורקסים של סבתא רחל היו המסורת של ארוחת הבוקר ביום שבת, ובפסח? הייתה מכינה בורקס כשר לפסח במילוי גבינות. רחל מספרת ״שבארוחות הבוקר של חול המועד היו אוכלים מציות במלית תפוחי אדמה וגבינה ולביבות מצות."

במתכון הזה תוכלו למצוא את הבורקס הכשר לפסח של סבתא רחל, וגם שני מילויים – בשרי לערב החג וחלבי לארוחות הבוקר של חול המועד.

מרכיבים לבורקס לפסח

  • 6 מצות
  • 1 ביצה טרופה
  • שמן לטיגון

למלית בשר

  • 300 גרם בשר טחון
  • 1/4 ק"ג בצל קצוץ
  • 1 כף שמן
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כוס מים

למלית תפוחי אדמה וגבינה

  • 1 תפוח אדמה מבושל מעוך
  • 1 ביצה
  • 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת

אופן ההכנה

  • 1. להכנת מלית הבשר מניחים במחבת את הבשר,הבצל, השמן והמים. מתבלים במלח ופלפל ומאדים על אש קטנה עד שכל הנוזלים מתאדים.

  • 2. להכנת מלית תפוחי האדמה מערבבים היטב את כל החומרים.

  • 3. מזלפים על המצות מים בעזרת הידיים. מכסים את המצות הרטובות במגבת ומניחים להן לעמוד כשעה. המצות צריכות להיות לחות מאד אך לא מתפוררות.

  • 4. חותכים כל מצה ל-3 רצועות וגוזרים מהן את השוליים הקשים של המצה.

  • 5. מניחים כמות של כף בערך מהמלית (בשר או תפוחי אדמה וגבינה) על השליש התחתון של הרצועה ומגלגלים לגלילה.    

  • 6. טובלים כל גלילה בביצה טרופה עם קצת מלח ומטגנים בכמה מחזורים עד שהגלילות מזהיבות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.