פפוצאקיה - חצילים ממולאים בבשר של שמחה יוסף. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
פפוצאקיה - חצילים ממולאים בבשר של שמחה יוסף. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
מתכון

חצילים ממולאים בבשר – פפוצ'אקייה

אצלנו במשפחה מכנים את המאכל הזה בשם "נעלי בית של חצילים"

החציל הוא ירק מאוד אהוב במטבח הספניולי ולכן נקרא בלאדינו: "החציל האציל". גם נונה השתמשה הרבה בחצילים ולארוחת שישי הייתה מכינה מנה מיוחדת של חצילים ממולאים בבשר. אצלנו במשפחה מכנים את המאכל הזה בשם המיוחד: "נעלי בית" של חצילים.

מרכיבים לחצילים ממולאים

  • 5 חצילים צרים וארוכים בגודל בינוני
  • קורט מלח
  • שמן קנולה לטיגון
  • 2 בצלים קצוצים
  • 1/2 קילו בשר בקר טחון
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • 2 ביצים
  • פירורי לחם
  • 3/4 כוס מים
  • 250 גרם רסק עגבניות

אופן ההכנה

  • 1. את החצילים מנקים ומבשלים אותם בסיר עם מים ומעט מלח, עד ריכוך.

  • 2. חוצים את החצילים לשניים.

  • 3. מרוקנים את תוכן החצילים, כמעט לגמרי. משאירים רק שכבה דקה של בשר חציל ואת תוכן החציל מעבירים לקערה ומניחים בצד.

  • 4. מניחים בצד גם את סירות החצילים ("נעלי הבית").

  • 5. במחבת רחבה מחממים כ-1/3 כוס שמן קנולה ומטגנים בו את הבצלים הקצוצים, עד השקפה.

  • 6. מוסיפים את הבשר. מפוררים אותו בעזרת מזלג ומערבבים. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו והופך מאדום לחום בהיר.

  • 7. קוצצים את בשר החציל ומוסיפים אותו אל תוך תערובת הבשר.

  • 8. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים את התערובת.

  • 9. ממלאים את סירות החצילים בתערובת הבשר ומהדקים היטב.

  • 10. במחבת מחממים שמן לטיגון ובינתיים טובלים את סירות החצילים בביצים טרופות ובפירורי הלחם (בדיוק כמו שמכינים שניצל).

  • 11. מטגנים קלות את סירות החצילים ומניחים אותם בתבנית זכוכית (פיירקס).

  • 12. בכלי נפרד מערבבים את המים עם רסק העגבניות, מלח ופלפל ושופכים את התערובת מעל סירות החצילים.

  • 13. אופים בתנור, בחום של 180 מעלות, עד השחמה.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

 

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.