טורט תפוזים. צילום: זוהרית אלה
טורט תפוזים. צילום: זוהרית אלה
מתכון

טורט תפוזים

העוגה המסורתית שלי, שאותה אני מכינה לכל אירוע חשוב במשפחה ותמיד היא נאכלת באהבה

מה תרצו שאביא? טורט תפוזים, כמובן. זו התשובה שאני תמיד מקבלת כשיש אירוע משפחתי. את העוגה הזו אני מכינה כבר כמה וכמה עשורים, ועם השנים בכל אירוע שיש – גם שמח וגם פחות – אני מתבקשת להכין טורט תפוזים קליל וטעים זה. כאשר כלה חדשה במשפחתנו הולכת למקווה המנהג הוא לבצוע את העוגה מעל ראשה כאיחול לזוגיות טובה, שפע ומתיקות. ויש גם פטנט מיוחד: כדי לשמור על הגובה של העוגה, שיכולה להגיע ל-15 ס"מ, יש לאפות אותה בתבנית גבוהה עם "רגליים". אם אין אחת כזאת אופים אותה בתבנית עם חור, ומניחים כשהיא הפוכה על צוואר בקבוק זכוכית יציב עד שהיא מתקררת.

מרכיבים לטורט תפוזים

מצרכים

  • 7 ביצים
  • 2 כוסות קמח תופח
  • 1 כוס קוקוס (לא חובה)
  • ½1 כוסות סוכר
  • 1 כוס מיץ תפוזים
  • 1 כוס שמן

אופן ההכנה

אופן ההכנה

  • 1. מפרידים בין החלמונים והחלבונים ושמים בשתי קערות נפרדות.

  • 2. מקציפים במיקסר את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה.

  • 3. מוסיפים בהדרגה מיץ תפוזים, שמן, קמח וקוקוס (אם רוצים).

  • 4. מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר וממשיכים בהקצפה מהירה עד לקבלת קצף יציב ומבריק (כ-4-3 דקות).

  • 5. מקפלים בעדינות את קצף החלבונים אל תערובת החלמונים עד לקבלת בלילה אחידה.

  • 6. יוצקים את הבלילה לתוך תבנית אמריקאית לא משומנת.

  • 7. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך שעה בדיוק!  

  • 8. מוציאים את העוגה מהתנור ומיד הופכים אותה על הרגליים הקטנות של התבנית למשך כשעה כדי שתישאר יציבה וגבוהה.

    תבנית עם "רגליים" לטורט תפוזים. צילום: זוהרית אלה
    תבנית עם "רגליים" לטורט תפוזים. צילום: זוהרית אלה
  • 9. לאחר שהעוגה מתקררת, מוציאים מהתבנית בעדינות ומפזרים מעל אבקת סוכר.

◆ ◆ ◆

אם אין לתבנית "רגליים", הופכים את העוגה החמה על צוואר של בקבוק זכוכית יציב.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.