במיה עם בשר. תמונה: שאטרסטוק
במיה עם בשר. תמונה: שאטרסטוק
מתכון

במיה עם בשר

במיה טרייה או קפואה, כך או כך תקבלו תבשיל חלומי (עם גרסה צמחונית)

לתבשיל במיה עם בשר מומלץ להשתמש בבשר שמתאים לבישול ארוך כמו: כתף, סינטה, בשר מספר 5, צלעות מספר 2, צוואר טלה.

הטיפ של רחל להשתמש בבשר טרי, כך אפשר להכין את התבשיל בפחות זמן.

לצמחונים – ניתן להכין במיה ללא בשר, פשוט משמיטים את הבשר ובמקומו
מוסיפים לסיר עם העגבניות והבמיה כף אבקת מרק ו-3 כוסות מים.

כאשר חיו בטורקיה, רחל מספרת שהירקות הופיעו על הצלחת בהתאם לעונות השנה. באביב בישלו ארטישוק, סלרי, אפונה ופול. בקיץ אכלו שעועית ירוקה טריה, חצילים, פלפלים, עגבניות, מלפפונים ובמיה ודאגו לכבוש ירקות כדי להגיש אותם כמחמצים בעונה הקרה. בקיץ ניצלו גם את עלי הגפן הטריים, בחורף אכלו בעיקר תרד, קטניות ומחמצים וכמעט כל ארוחה לוותה בסלט צנון שחור מגורר, מתובל בהרבה שמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון.

מרכיבים לבמיה עם בשר

  • 3 כפות שמן זית
  • 1 ק״ג בשר בקר חתוך לקוביות 2 ס"מ
  • 6 עגבניות חלוטות קלופות וקצוצות דק
  • 750 גרם במיה טריה או קפואה
  • 1 כף סוכר מחוקה
  • 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה

  • 1. מחממים את השמן בסיר כבד, מוסיפים את הבשר והתבלינים, מכסים במים ומבשלים כשעה (בישול חלקי).

  • 2. בסיר שטוח ומשומן מעט מניחים 2/3 מהעגבניות הקצוצות. מניחים עליהן את הבמיה ועליה יוצקים את הבשר עם נוזלי הבישול. מכסים בעגבניות המרוסקות שנותרו. מבשלים על אש קטנה כ-45 דקות או עד שהבמיה רכה.

  • 3. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון ומערבבים בזהירות.  

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.