רולדת אגוזים/פרג. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
רולדת אגוזים/פרג. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
מתכון

רולדת אגוזים/פרג

עם מילוי פרג וגם במילוי אגוזים - עוגות שמרים נפלאות שהיו בגדר חובה במשלוחי המנות שהכינה סבתא פרידה

חלק ממשלוח המנות המסורתי שלנו שכלל המון עוגות ועוגיות מסוגים שונים היה רולדת אגוזים ורולדת פרג, שנקראות בהונגרית קינדלי ושאותן אני אוהבת במיוחד. לצידן אמא הייתה מוסיפה למשלוח עוגת שכבות – פלודני, עוגיות מכונה, עוגיות חמאה, עוגיות אגוזים ואוזני המן. וגם היום לצד קפה או תה, וכמובן בפורים, אנחנו ממשיכים להכין את הרולדות הנפלאות של סבתא פרידה שהייתה טבחית מעולה ואופה מצוינת, ששמחה תמיד לכבד ברוחב לב את מי שהגיע לביתה. את אהבת הבישול, הכנסת האורחים, הנתינה והנדיבות כלפי הזולת היא ספגה בבית הוריה, שבו גדלה ביחד עם תשעת אחיה.

מרכיבים לרולדת אגוזים

חומרים לבצק

  • 600 גרם קמח
  • 300 גרם חמאה
  • 15 גרם שמרים
  • 100 גרם סוכר
  • 4 חלמונים
  • 1/2 כוס יין לבן

מילוי ל-2 רולדות פרג

  • 200 גרם פרג טחון
  • 1/2 כוס חלב
  • 1 שקית סוכר וניל
  • 3-4 כפות סוכר

מילוי ל-2 רולדות אגוזים

  • 200 גרם אגוזי מלך טחונים
  • 1/4 כוס חלב
  • 1 שקית סוכר וניל
  • 2-3 כפות סוכר

אופן ההכנה

  • 1. להכין בצק מכל החומרים, להניח במקרר לשעתיים.  

  • 2. לחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים.

  • 3. לבשל את חומרי המילוי 3-4 דקות.

  • 4. לרדד עלה דק, למרוח במילוי, לגלגל לגלילה הדוקה, לסגור קצוות.

  • 5. למרוח בביצה, לדקור במזלג.

  • 6. לאפות על ניר אפייה עד הזהבה.

  • 7. לפזר אבקת סוכר.

◆ ◆ ◆

ניתן למלא את הרולדות בתפוחי עץ מבושלים מעט עם סוכר ויין.
ניתן למלא את הרולדות במילוי גבינה מתוקה.

המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.