מלוחיה (מולוחיה)

מרק מלוחיה היה מוגש בימי שישי בצהריים כמעט באופן קבוע בבית הורי שבאלכסנדריה, מצרים.
יומיים קודם, הייתה הנם – האופר, עולה לגג הבית עם כמה קילוגרמים של גבעולי מלוחיה ומפרידה את העלים מהגבעולים. תוך כדי שהיא שרה שירים בערבית מצרית. אמא שלי, רנה, הייתה עולה מידי פעם לבדוק מה מצב התקדמות "הקטיף" ועוזרת לה במלאכה.

לאחר שכל העלים נקטפו הייתה יורדת הנם עם גיגית גדולה עמוסה עלים למטבח, שוטפת היטב את העלים ומעלה אותם שוב לגג ליבוש. היא הייתה פורסת בד דמוי סדין גדול מפזרת את עלי המלוחיה ליבוש. לאחר שהעלים יבשו שזה היה בדרך כלל למחרת היום, הנם הייתה פורסת אותם על כל השולחן ומתחילה במלאכת הקיצוץ עם המחרטה בערמות עלים קטנות, עד שהייתה מסיימת את ערמת העלים שיבשה.

כל המשפחה יחד

ההתרגשות בבית הייתה גדולה היות וכל בני המשפחה שגרו באלכסנדריה היו מוזמנים לארוחת הצהריים. לא תמיד כולם הגיעו אבל כולם הוזמנו, בין המוזמנים היו תמיד הדודות ויקי, קלר, מרי, אודט ולינדה עם הילדים כמובן; קלודי, איבט, ג'יזל ,איזי, אסלונה ולאון.

השולחן בחדר האוכל היה ניפתח ונערך לארוחת הצהרים. ובזמן שההכנות היו במלואן אנחנו הבני דודים שיחקנו במרפסת עד שניקראנו לארוחת הצהריים.
בתזמון מדויק, היה מגיע עבדו, שומר הכניסה לבית, עם מגש עץ גדול ועליו פיתות תפוחות שזה עתה יצאו מהתנור .

מעבר להיותו "בסך הכל" מרק, המלוחיה היה חוויה משפחתית מאחדת של יום שישי.
עד היום, כשאני אוכל את המלוחיה אני רואה בעיני רוחי את השולחן הגדול הערוך עם קערות המלוחיה הגדולות שהנם הייתה מביאה לשולחן.

מלוחיה – הוראות הפעלה

המלוחיה, הוא למעשה צמח בר בעל עלים ירוקים שנקטפים מהגבעול ונקטשים דק דק באמצעות "מחרטה" שזה סוג סכין מעוגלת בעלת שני קצוות.
לצורך מתכון זה משתמשים ב־500 גרם עלי מלוחיה, ניתו לרכוש את המלוחיה במצב יבש, קצוץ קפוא וטריה.
במידה ומשתמשים בעלים טריים, מפרידים את העלים מהגבעולים (יש לקחת בחשבון שמשקל העלים למתכון הוא אחרי הסרת הגבעולים). לאחר מכן שוטפים את העלים היטב וכפי היינו נוהגים באלכסנדריה, פורסים את כל העלים על בד רחב לייבוש למשך יום שלם או לילה. למחרת קוצצים היטב את העלים.
במידה ומשתמשים בעלים קפואים, מכניסים את העלים במצב קפוא ישירות למרק, אין צורך להפשיר לפני.

מרכיבים למלוחיה :

למרק:

3 כרעיים של עוף בינוני

2 בצלים בינוניים מקולפים שלמים

3 גזרים מקולפים שלמים או חתוכים לחצי

500 גרם עלי מלוחיה קצוצים (לפי הוראות לקראת ההכנה)

כפית שטוחה ציר עוף של קנור

מלח פלפל לפני הטעם

לטאליה (רביכה):

50 גרם מחמאה או חמאה למי שלא שומר כשרות

4 כפות כוסברה יבשה טחונה ( שתהיה טחונה טרי)

3 כפיות שום כתוש טרי

הוראות הכנה:

מטגנים מעט את העוף עם מעט שמן

מוסיפים את הגזרים

מוסיפים 1 ליטר מים – ניתן להוסיף עוד במידה ומעדיפים את המרק דליל

2 בצלים שלמים מקולפים

ציר עוף של קנור

ומבשלים עד לריכוך העוף

בנתיים, מכינים את הטאליה (הרביכה):

במחבת ממיסים מחמאה/חמאה יחד עם השום הכתוש מטגנים ממש מעט ומוסיפים את הכוסברה היבשה, מטגנים הכל יחד.

לאחר שהעוף התרכך, מביאים את המרק לרתיחה ובזמן שמבעבע מוסיפים את הרביכה ומערבבים היטב. וכאשר המרק שוב רותח שמוסיפים את עלי המלוחיה . מערבבים ומבשלים עוד כ־15 דקות.

להכנה בגרסה צמחונית לא מוסיפים עוף
מומלץ להגיש עם אורז לבן וחצילים מטוגנים.

מתכון זה הינו חלק מפרויקט "סיפורים מהמטבח"
במסגרת "באים לטוב" – המערך הלאומי להתנדבות אזרחים ותיקים