הדרך למוז'דיי מתחילה ב־5 ק"ג שום קלוף.  רוטב שום רומני - מוז'דיי. מרכז קהילתי כפר ורדים
הדרך למוז'דיי מתחילה ב־5 ק"ג שום קלוף. רוטב שום רומני - מוז'דיי. מרכז קהילתי כפר ורדים
מתכון

רוטב שום רומני – מוז'דיי (Mujdei)

במטבח הרומני, כל תבשיל או נתח בשר מוגש עם מוז'דיי - רוטב שום רומני מתובל, חריף וטעים

המטבח הרומני משלב מספר השפעות תרבותיות, וניכר בו מיזוג התרבויות השונות שהשפיעו על תולדותיה של רומניה – המטבח הבלקני והמטבח הטורקי, אולם קיימות בו גם השפעות רחוקות יותר, למשל מן המטבח הגרמני והמטבח ההונגרי.

שום הוא מרכיב חשוב במטבח הרומני. הרומנים המסורתיים מכינים רוטב שום – מוז'דיי (ברומנית: Sos de usturoi או mujdei). מוז'דיי הוא רוטב שום רומני מתובל, העשוי שיני שום מעוכות ומרוסקות, מעורבבות עם מלח ומעט מים למרקם נוזלי. באזורים מסוימים, רוטב שום רומני כולל שמנת או יוגורט. הוא מוגש בדרך כלל על דג מטוגן, קבבים רומניים, עוף בתנור (פויי לה צ'און), ממליגה ועל כל בשר צלוי.

קיימות גרסאות רבות למוז'דיי – בחלקן השום קצוץ דק או כתוש ומעורב בשמן, ואילו באחרות המרקם משחתי ותהליך ההכנה מזכיר את זה של מיונז – קיצוץ השום (עם מלח), ואז הוספה איטית מאוד של שמן תוך כדי ערבוב בלתי פוסק, ליצירת אמולסיה. יש המוסיפים גם חומץ, אשר מקנה למשחה צבע לבן מובהק.

מעדן נוסף שמככב במטבח הרומני הוא מחית שום עם שמן זית, או קונפי שום – שום שמבשלים בשמן זית (אפשר גם שמן אחר) על אש נמוכה זמן ארוך, עד לריכוך שיני השום. המחית הזו משמשת כתיבול סלטים, למריחה על פרוסת לחם או כתבלין בתבשילים.

מרכיבים לרוטב שום רומני – מוז'דיי:

שיניים מראש שום שלם

1 כפית מלח

2 כפות חומץ פשוט

2 כפות שמן חמניות

הוראות הכנה:

כותשים את שיני השום בכותש (או במכתש ועלי – הרומנים משתמשים בכזה מעץ, שמקנה תערובת גסה יותר). מעבירים לקערה קטנה ועמוקה ומערבבים יחד עם שאר המרכיבים. מוסיפים מעט מים פנימה – בין צ'ייסר לצ'ייסר וחצי, אפשר גם יותר – על מנת להקנות לרוטב את המרקם הדליל הרצוי (וגם לדלל ולעדן אותו קצת, גם זה לא יזיק לו).

הדרך למוז'דיי מתחילה ב־5 ק"ג שום קלוף.  רוטב שום רומני – מוז'דיי. מרכז קהילתי כפר ורדים
שלומית חברת הקבוצה – הבת שלה קילפה 5 קילו שום: קונפי שום/ מוז'דיי / Mujdei. מרכז קהילתי כפר ורדים
הכל קולף לטובת קונפי שום וממרח שום רומני.: קונפי שום/ מוז'דיי / Mujdei. מרכז קהילתי כפר ורדים
הכל קולף לטובת קונפי שום וממרח שום רומני.: קונפי שום/ מוז'דיי / Mujdei. מרכז קהילתי כפר ורדים
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.