מג'דרה. צילום: זוהרית אלה
מג'דרה. צילום: זוהרית אלה
מתכון

מג'דרה

מתכון שאפשר להכין גם לצמחונים וגם לאוהבי הבשר - עם אורז או בורגול, תמיד יוצא מצוין

בבית שלנו אוהבים להתכנס לארוחות משפחתיות עם הרבה מאכלים שאני מכינה וביניהם, כמובן, גם מג'דרה משביעה וגדושה בכל טוב, שמגיעה לשולחן על צלחת הגשה. אם רוצים מנה בשרית יש להכין את הבשר מראש ולפזר מעל המג'דרה עם שפע בצל מטוגן לפני ההגשה. אני תמיד האמנתי שאוכל וישיבה משותפת סביב השולחן חשובים מאוד להווי המשפחתי. דרך האוכל הביתי והמסורתי ידענו גם הרבה רגעי נחמה ושמחה. הרבה פעמים הישיבה המשותפת סביב השולחן עזרה לנו לחשוב בבהירות ולהתמודד עם אתגרים.

מרכיבים למג'דרה

מצרכים

  • ½ ק"ג בשר צלעות בקר מספר 2 או פולי מספר 8 (לא חובה)
  • 2 כוסות אורז או בורגול בינוני
  • 1 כוס עדשים חומות
  • 4-3 בצלים
  • ¼ כוס שמן
  • 1 כף מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • 2 כפות כמון

אופן ההכנה

בשר (יש להכין מראש אם רוצים להוסיף למג'דרה)

  • 1. חותכים את הבשר לקוביות ומטגנים קלות בשמן חם עד לסגירה מכל הצדדים.

  • 2. מתבלים במלח ופלפל שחור. מכסים ומבשלים על להבה בינונית כשעתיים. (אם חסרים מים בסיר מוסיפים מים רותחים לפי הצורך).

הכנת המג'דרה

  • 3. שוטפים היטב את העדשים במי ברז ומסננים.

  • 4. מבשלים במים רותחים כ-20-15 דקות עד להתרככות.

  • 5. מוסיפים לסיר עוד מים רותחים (בסה"כ צריכות להיות בסיר 4 כוסות נוזלים) ומביאים לרתיחה.

  • 6. שוטפים היטב את האורז או הבורגול ומסננים. מוסיפים לסיר ומתבלים במלח, פלפל שחור וכמון.

  • 7. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה עד שכל הנוזלים נספגים.

  • 8. קולפים את הבצלים וחותכים לרצועות דקות, מטגנים בשמן חם עד להזהבה.  

  • 9. שמים את המג'דרה על צלחת הגשה. מפזרים מעל את הבצל המטוגן והבשר (אם משתמשים) ומגישים חם.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.