מופלטה - שלב ההכנה. תמונה: שאטרסטוק
מופלטה - שלב ההכנה. תמונה: שאטרסטוק
מתכון

מופלטה

מימונה או חינה הם אצלנו שמחה כפולה ומכופלת - כי אז מכינים גם את ה-מופלטה, שעוברת אצלנו מדור לדור

במשפחתו של אלי, בעלי, לא דיברו מרוקאית, וגם לא היו להם מנהגים מרוקאיים למכביר, מאחר שהמשפחה חיה כבר דורות רבים בארץ, בירושלים העתיקה. אבל מנהגים כמו טקס החינה המסורתי או חגיגות המימונה שכללו מופלטה ואת הברכה "תרבחו ותסעדו" סול, חמותי, הקפידה לקיים. לאחרונה החלטתי לחדש את המנהג עבור ילדיי.

מרכיבים למופלטה

לבצק

  • 1 ק"ג קמח
  • 50 גרם שמרים (שמרית)
  • 2-3 כוסות מים פושרים
  • קורט סוכר
  • קורט מלח
  • שמן לטיגון

להגשה

  • חמאה
  • דבש

אופן ההכנה

  • 1. מכינים בצק: שמים בקערה את השמרים, קמח, סוכר ומלח, מערבבים ומוסיפים כוס מים. לשים 7 דקות ובמהלכן מוסיפים עוד מים במידת הצורך, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.

  • 2. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות (כ-40). מגלגלים כל חתיכה לכדור, מניחים על מגש ומכסים במגבת לחצי שעה בערך.

  • 3. מכינים את המופלטה לטיגון: יוצקים שמן לקערה וטובלים כל כדור בשמן. עובדים עם ידיים משומנות על משטח שיש משומן ו"פותחים" את הבצק עד לקבלת עיגול דק מאוד.  

  • 4. מטגנים לפי טכניקה מיוחדת: מחממים מחבת קרמית/טפלון, מניחים את העלה הראשון (אין צורך לשמן את המחבת) ומטגנים עד הזהבה. בינתיים משטחים ומכינים את המופלטה הבאה. הופכים את המופלטה הראשונה שהזהיבה ומניחים עליה את החדשה. מטגנים עד הזהבה והופכים את שתי המופלטות, כך שעיגול הבצק החדש כלפי מטה. מטגנים כחצי דקה, הופכים ומניחים עלה שלישי. ממשיכים כך עד שנוצרת ערימה של כ־10 יחידות. מוציאים מהמחבת וממשיכים לטגן את השאר באותה צורה.

  • 5. מגישים: מקפלים כל מופלטה לחצי, מורחים חמאה בנדיבות ומזלפים דבש. מקפלים למשולש ומסדרים על צלחת הגשה. לצד המופלטה מגישים תה עם נענע.

◆ ◆ ◆

תרבחו ותסעדו!

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.