מוסקה

מרכיבים:

4 חצילים בינוניים פרוסים לאורך עם הקליפה

1/2 כוס שמן

1 חציל קלוי וקצוץ

1 בצל קצוץ

4 כפות שמן זית

750 גרם בשר בקר טחון (אפשר לערבב בקר עם כבש)

2 שיני שום מעוכות

כפית שטוחה אורגנו יבש

כפית שטוחה טימין יבש

קורט קינמון

1 כוס רסק עגבניות (משומר)

50 גרם צנוברים

פלפל ומלח לפי הטעם

לציפוי:

2 כפות מרגרינה

2 כפות קמח

1 כוס מים

2 ביצים

חצי כפית מלח

קורט אגוז מוסקט

הוראות הכנה:

זורים מלח על פרוסות החצילים ומשהים לחצי שעה. מיבשים את פרוסות החצילים בעזרת מגבת נייר.

מחממים שמן ומטגנים את פרוסות החצילים לצבע זהוב-שחום. אני מעדיפה במקום טיגון למרוח את פרוסות החצילים בעזרת מברשת, במעט שמן זית ולקלות אותם בתנור על מצב גריל.

קוצצים את הבצל ומטגנים קלות בשמן זית, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים ביחד תוך כדי בחישה ובעזרת כף מפוררים את הבשר לפירורים. מטגנים כ-10 דקות.

מוסיפים שום, תבלינים ורסק עגבניות, מכסים את המחבת ומבשלים כעשרים דקות, מידי פעם מערבבים ובמידה וחסר נוזלים אפשר להוסיף מעט מים חמים. לטעום ולתקן תיבול אם יש צורך.

מורידים מהאש ומוסיפים את הצנוברים, החציל הקלוי והקצוץ.

הכנת הציפוי:

בסיר בינוני להמיס מרגרינה ולהוסיף קמח בבחישה עד שהקמח נבלע בשומן המרגרינה, להוסיף את המים ולהקפיד לערבב, להביא לרתיחה איטית עד שהרוטב מתעבה, להסיר מעל האש. לטרוף את הביצים להוסיף מעט מהרוטב לביצים ולערבב ואז להחזיר הכל בבחישה לרוטב. להוסיף מלח ואגוז מוסקט.

הרכבת המוסקה:

לסדר מחצית מהחצילים בתחתיתה של תבנית הגשה (שניתנת לאפיה) , מעל לצקת את תערובת הבשר ולשטח היטב על כל התבנית ומעל את המחצית השנייה של החצילים. מעל הכל לצקת את רוטב הציפוי.

לאפות בתנור חם בחום 180 מעלות, כ-40 דקות או עד שהרוטב הלבן מקבל גוון שחום . לצנן מעט ולהגיש.