מוסקה. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
מוסקה. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
מתכון

מוסקה

במטבח היווני אוהבים מאוד חצילים ומכנים את הירק הזה "החציל האציל". במנה הזאת החציל הוא אחד המרכיבים הדומיננטיים

אצלנו במטבח יש הפרדה ברורה מאוד בין מאכלים שמבשלים לימי חול ומאכלים שמכינים לשבתות ולחגים. נונה הייתה מכינה לנו מוסקה עם בשר וחצילים מטוגנים לארוחות שישי וגם בפסח. אם רוצים להכין את המוסקה הזאת בפסח משתמשים בקמח מצה במקום הקמח הרגיל.

מרכיבים למוסקה עם בשר

  • 3 חצילים בינוניים
  • שמן קנולה לטיגון
  • 1 בצל חתוך לקוביות
  • 1/2 קילו בשר בקר טחון
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • 4 ביצים
  • 1/2 מרגרינה 100 גרם
  • 2 כפות קמח
  • 5 כפות מים

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים את החצילים ופורסים אותם לפרוסות בעובי של 1 ס"מ.

  • 2. לשים לב: הפריסה צריכה להיות לאורכו של החציל.

  • 3. מניחים פרוסות החצילים במסננת, מפזרים מעליהם מלח ומשהים כחצי שעה.  

  • 4. לאחר ההשהיה שוטפים החצילים מהמלח ומייבשים אותם במגבת נקייה.

  • 5. במחבת מחממים את השמן ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים, רק עד שהחציל מתרכך (חצי טיגון).

  • 6. מרפדים את התחתית של תבנית זכוכית (פיירקס) בעזרת מחצית מכמות פרוסות החצילים המטוגנות.

  • 7. לשים לב: יש להניח פרוסות החצילים כך שכל פרוסה נשענת במעט על הפרוסה שלידה ויש חפיפה חלקית.

  • 8. במחבת מטגנים את הבצל עד השקפה ומוסיפים בשר טחון, מלח ופלפל.  

  • 9. מפוררים את הבשר ומבשלים עד שהוא משנה את צבעו והופך מאדום לחום בהיר.  

  • 10. מצננים את תערובת הבשר ולאחר הצינון מוסיפים לתערובת 2 ביצים ומערבבים יחד.

  • 11. את תערובת הבשר מפזרים בצורה שווה מעל שכבת פרוסות החציל.

  • 12. מעל תערובת הבשר מניחים, באותה צורה, את יתרת פרוסות החציל.

לרוטב הבשמל

  • 13. בסיר קטן, מעל להבה נמוכה, מערבבים יחד את המרגרינה והקמח לכדי עיסה אחידה.

  • 14. מוסיפים את המים וממשיכים בבחישה עד לקבלת רוטב סמיך.  

  • 15. בכלי נפרד טורפים את 2 הביצים הנותרות.  

  • 16. מצננים את עיסת הקמח ולאחר הצינון מכניסים פנימה בהדרגה את הביצים הטרופות. מערבבים כל הזמן, עד שנוצר רוטב חלק ואחיד.

  • 17. את רוטב הבשמל שופכים, בצורה אחידה, מעל שכבת החציל.

  • 18. אופים בתנור בחום של 180 מעלות, עד השחמה של רוטב הבשמל.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.