בתמונה: נגולה שנאפתה ע"י דינה אביטן לכבוד סעודת פורים
בתמונה: נגולה שנאפתה ע"י דינה אביטן לכבוד סעודת פורים
מתכון

נגולה – לחם פורים מרוקאי

הנגולה הוא מעין אוזן המן מרוקאית - זהו לחם אשר נהגו לאפות במרוקו לסעודת פורים, ובמרכזו מטמינים ביצה קשה

אני דינה אביטן ונולדתי ב-1953 בבני מלאל, עיר במרכז מרוקו למרגלות ההר תאסמיט. בהיותי בת שנה עלינו ארצה, הגענו באוניה, והועברנו למושב "גפן" שליד בית שמש. בהמשך עברנו לאופקים שם הורי גידלו עלי טבק, עצי פרי ועזים. אבא משה חלב את העזים ואמא חביבה הייתה מכינה לנו לבן, ובכל חג הבאנו את הרב לשחוט כבש.

אני זוכרת איך בילדותי הגיע רב שוחט לשחוט את הכבש. אבא היה מכניס חצי כבש לטאבון ביום שישי, ועד שחזר מבית הכנסת בשבת כבר הייתה לנו ארוחה חגיגית וכל השכונה היו מגיעים לאכול. נשות השכונה הגיעו לפי התור עם מגש גדול מעץ והכינו את הלחם בטאבון, במעגל הנשים היו שיחות עמוקות ומעניינות.

נגולה – לחם פורים מרוקאי
מימין לשמאל: כוכי אלגבסי ורוחמה לוי מתנדבות 'באים לטוב', דינה אביטן
ויהלומה זכות מנכ"לית החוסן הקהילתי

בחרתי להכין את הנגולה, לחם אשר נהגו לאפות במרוקו לסעודת פורים. זוהי לחמניה קטנה שבליבה מטמינים ביצה קשה. אמי נהגה להכין כמות לחמניות ככמות בני המשפחה (הילדים). היא גם הייתה מכינה לחמניות כאלה לשכנים, לקשישים ולאנשים בודדים בקהילה ושולחת אותי אליהם עם לחמניה ובקבוק יין – זה היה משלוח המנות. אפשר גם לאפות ככר לחם גדולה ולשזור בה ביצים קשות כמספר בני המשפחה. בעבר הכנו את הנגולה בטאבון, היום אני מכינה אותו בתנור.

נגולה – לחם פורים מרוקאי
בתמונה: דינה אביטן מכינה את הנגולה יחד עם המתנדבות כוכי אלגבסי ורוחמה לוי

מרכיבים

  • 1 ק"ג קמח
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • 1 כוס סוכר
  • 1 כף זרעי שומר
  • כ־2 כוסות מים (מוסיפים לפי הצורך)
  • 1/2 כוס שמן
  • 1 כף מלח
  • ביצים קשות כמספר הסועדים
  • 1 ביצה טרופה להברשה
  • שומשום

אופן ההכנה

  • 1. מנפים קמח, מוסיפים שמרים וסוכר ומערבבים יחדיו עם זרעי השומר. מוסיפים כוס מים, שמן ומלח ולשים את הבצק.  

  • 2. מוסיפים מים בהדרגה ולפי הצורך תוך כדי לישה, עד קבלת בצק במרקם רך ונעים. מכסים את הבצק ומניחים לתפיחה שעה.

  • 3. מוציאים את האויר מהבצק ומחלקים אותו ל־6 חלקים שווים. מחלקים כל חתיכת בצק ל־3: חלק אחד גדול, שיהפוך ללחמניה, ועוד שני חלקים קטנים, שיהפכו לרצועות בצק שיכסו את הביצה. בסך הכל צריכות להתקבל 18 חתיכות בצק - 6 גדולות + 12 קטנות.  

  • 4. מגלגלים את 12 חתיכות הבצק הקטנות לרצועות ומעצבים את 6 חתיכות הבצק הגדולות לצורת לחמניות עגולות. מניחים על כל לחמניה עגולה ביצה קשה, ומניחים על הביצה 2 רצועות בצק קטנות בצורת X. מהדקים את רצועות הבצק ללחמניה (כך מקבעים את הביצה במקומה).

  • 5. מורחים את הבצק בביצה ומפזרים מעל מעט שומשום. מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשאירים לתפיחה 30 דקות.

  • 6. בינתיים מחממים תנור ל־200 מעלות.

  • 7. מכניסים את הלחמניות לתנור החם ומנמיכים א הטמפרטורה ל־180 מעלות. אופים עד להשחמה כ-20 דקות.

◆ ◆ ◆

המתכון נאסף ותועד מפי דינה אביטן בת ה־69 בעזרת כוכי אלגבסי, מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.