דגים מרוקאיים של שבת

סבא שלי מצד אבא, אורי בנאיש ז״ל, נולד במרוקו והגיע לישראל בשנת 1961 כשהיה בן 3. סבתא שלי מצד אבא, שרה בנאיש, ילידת הארץ ומממוצא טריפוליטאי. המתכון לדגים מרוקאיים של שבת עובר אצלנו במשפחה בין דורות: סבתא שלי שרה בנאיש התחתנה עם סבא שלי אורי בנאיש כשהייתה בת 20 והוא היה בן 24. לאחר החתונה, חמותה של סבתי (אמא של סבא שלי -סוליקה בנאיש) לימדה אותה להכין דגים מרוקאיים, שאותם נהגה להכין בכל ערב שבת. מאז ועד היום נוצרה מסורת שבכל ערב שישי אנחנו פותחים את סעודת השבת עם המתכון הקבוע של הדגים המרוקאים. זה מתכון יחסית פשוט להכנה שלוקח בין 30-40 דקות והוא ממלא את הבית בריח נעים של תבלינים שמזוהים אצלי עם סעודת השבת. יש הרבה מתכונים לדג מרוקאי, אבל המתכון האהוב עליי הוא עם דג מושט.

מרכיבים לדגים מרוקאיים:

1/4 כוס שמן קנולה

2 גמבות אדומות חתוכות לרצועות

1 ראש שום, שיניים קלופות וחתוכות לחצאים

1 פלפל ירוק חריף חתוך לפרוסות

1 חציל חתוך לפרוסות

1 חבילת כוסברה קצוצה

1 כפית פפריקה

1 כפית שטוחה של כורכום

½ כפית של פלפל שחור

1 כפית שטוחה של מלח

8 פילטים של דג מושט

הוראות הכנה:

הרוטב:

מחממים את השמן בסיר. כשהשמן חם מכניסים את הירקות החתוכים לסיר. לאחר כחמש דקות מוסיפים את השום ומערבבים. לאחר כשתי דקות מוסיפים מים עד שיכסו את הפלפלים וטיפה יותר. מוסיפים תבלינים, ומבשלים עד שהגמבה מתרככת.

הדגים:

פותחים כל דג כמו ספר – יוצרים חתך לאורך בטן הדג (אבל משאירים את הגב מחובר). מנקים את הדגים ושוטפים אותם, ממליחים כל דג משני הצדדים,וסוגרים את הדג בחזרה. מניחים בסיר ולמעל מפזרים חבילת כוסברה קצוצה, מרתיחים 10 דקות עד רבע שעה.

ובהצלחה!

אני תלמידה בכיתה ז׳ מבית הספר קמפוס פרס שבחולון, וכחלק מפרויקט בעברית ״לאכול ולדבר באותה שפה״ למדנו איך לספר את הסיפור המשפחתי שלנו דרך האוכל, וכיצד אוכל ושפה מחברים בינינו. התוצר הסופי בפרויקט הוא מה שתראו כאן לפניכם – סיפור ומתכון משפחתי. מקווה שתהנו.