מלסה היא תבשיל סלוניקאי קלאסי של טחול וכבד בקר שמבשלים בחומץ, תבלינים ואגוזי מלך. לשניהם טעמים דומיננטיים שהשילוב ביניהם פשוט מושלם.
החומץ הצטרף למלסה מטעמי כשרות – בימים שלפני המקררים השתמשו בחומץ כדי לשמור מנות בשר ודג, מכיוון שאי אפשר לבשל בחג. ואם הטכניקה מזכירה לכם את זו של דג עם אגוזים וחומץ – זה לא במקרה. שתי המנות הוגשו בפסח.
מרכיבים למלסה
- 1 חתיכת טחול בגודל של כ-250 גרם
- 1/2 קילו כבד בקר
- 2/3 כוס מים
- 1/3 כוס חומץ
- קורט פלפל שחור גרוס
- קורט מלח
- ½1 כוס אגוזי מלך טבעיים, טחונים גס
- 2 כפות קמח מצה
אופן ההכנה
-
1. ממליחים מעט את הבשר.
-
2. מניחים את הבשר על רשת התנור, מכניסים את הבשר לתנור ומפעילים על תוכנית גריל, בעוד שמתחת לרשת עם הבשר מניחים תבנית לאיסוף הנוזלים.
-
3. צולים את הבשר כמה דקות, עד לסגירתו.
-
4. מוציאים את הבשר וחותכים אותו לקוביות גדולות.
-
5. בסיר רחב ושטוח מניחים את המים, החומץ והתבלינים ומחממים עד רתיחה.
-
6. לאחר רתיחה מוסיפים את הבשר ומבשלים, מעל להבה נמוכה, עד שהבשר מתרכך.
-
7. מפזרים בסיר את האגוזים וקמח המצה וממשיכים בבישול, עד שהמים מתאדים.
-
8. מצננים ומניחים במקרר, כיומיים לפני הגשה.
-
9. מגישים בטמפרטורת החדר.
המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.