סוּבייָּה \ פְּפִיטָאדָה – משקה גרעיני מלון לשבירת הצום

אצל יוצאי ספרד נהוג לשבור את צום יום הכיפור בעזרת משקה מיוחד העשוי מגרעיני מלון. בפי יוצאי טורקיה הוא נקרא סובייה והיוונים מכנים אותו פפיטאדה.

את גרעיני המלון אוספים לאורך חודשי הקיץ. שוטפים את הגרעינים, מסננים, מייבשים על מגש במשך מספר ימים ושומרים בצנצנת. יומיים לפני יום הכיפורים, טוחנים את הגרעינים במעבד מזון או בעלי ומכתש, כפי שעשו עקרות הבית שהכינו סובייה בימים טרום מעבד המזון. מניחים את הגרעינים הכתושים על יריעת בד כותנה דק, וצוררים לצרור קטן. את הצרור משרים בתוך כלי ובו מים, למשך 24 שעות, מטרת ההשריה הארוכה במים היא למצות את החומרים השונים שבגרעינים אל המים. רצוי מידי פעם לסחוט את הצרור לתוך הנוזל ולהשרות מחדש. בסוף ההשריה, סוחטים היטב אל תוך המים את הצרור וזורקים אותו.

מרכיבים לסובייה:

1 כוס גרעיני מלון שטופים ויבשים

1 ליטר מי ברז

שליש כוס סוכר

5 טיפות תמצית מי וורדים

הוראות הכנה:

1. במעבד מזון טוחנים את גרעיני המלון היבשים לאבקה.

2. נוטלים פיסת בד דקה, מניחים במרכזה את הגרעינים הטחונים ויוצרים צרור.

3. בכלי עמוק ובו ליטר מים משרים את הצרור.

4. מאפסנים במקרר למשך 24 שעות, כאשר מידי פעם סוחטים את הצרור לתוך מי ההשרייה

5. לאחר 24 שעות נוצר נוזל בגוון חלבי.

6. מוסיפים לנוזל תמצית מי וורדים.

7. מצננים ושותים לרוויה.