קישואים ממולאים בגבינות – מידיאס די קלב'סיקס קון קזו

בין יתר מאכלי החלב לחג השבועות, נהגה אמי, אידה ברוך ז"ל, ילידת העיר סלוניקי, למלא ירקות במבחר גבינות, לטבול בביצה ובפרורי לחם, לטגן במחבת עם שמן זית ולאפות בתנור עם רוטב עגבניות עד לצבע שחום. סוג אחד של הממולאים האלה הוא Medias de kalavasikas kon kezo – קישואים ממולאים בגבינה.

נהגנו לאכול אותם חמימים או לחילופין קרים ליד כוסות של משקה יוגורט טרטור.

מרכיבים:

5 קישואים בגודל בינוני

למלית:

150 גרם גבינה פטה כבשים מפוררת

150 גרם גבינת קשקבל מגורדת

לטיגון:

2/3 כוס שמן קנולה

1 ביצה

פירורי לחם

לרוטב:

250 גרם רסק עגבניות מרוכז

1 כוס מים חמים

2 שיני שום מעוכות

3 כפות שמן זית

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

הוראות הכנה:

1. מכינים את הקישואים למילוי: שוטפים היטב את הקישואים וחוצים לאורך. בעזרת כפית מרוקנים את תוכנם ומשאירים דופן בעובי סנטימטר אחד, ליצירת סירה קטנה.

2. מכינים את המילוי וממלאים את הקישואים: מערבבים את הגבינות למלית.

3. ממלאים כל סירת קישוא בגבינות ומהדקים היטב.

4. מחממים במחבת שמן.

5. טובלים את הצד העליון (עם המלית) של כל קישוא ממולא בביצה ובפרורי לחם.

6. מניחים בעדינות בתוך מחבת השמן החם.

7. מטגנים עד השחמה קלה, הופכים בעדינות לצד השני ומטגנים קלות.

8. מכינים את הרוטב ומבשלים את הקישואים: יוצקים את שמן הזית לסיר רחב, מטגנים מעט את השום הכתוש, מוסיפים את יתר חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה.

9. מסדרים את חצאי הקישואים בסיר עם הרוטב, כשהצד הממולא כלפי מעלה, מבשלים כרבע שעה.

10. מגישים מיד או צולים בתנור על מצב גריל רבע שעה נוספת, לקבלת צבע יותר עמוק.

בתיאבון וחג שבועות שמח