קציצות של מוצאי כיפור

1. בקערה מערבבים את כל הרכיבים, למעט השמן לטיגון, לכדי עיסה אחידה.  

2. יוצרים קציצות.

3. במחבת מחממים את השמן לטיגון ומטגנים את הקציצות, כדי חצי טיגון.

4. מניחים בצד את הקציצות, עד להכנסתן לרוטב העגבניות.

5. מקלפים את העגבניות וחותכים אותן לרבעים.

6. מניחים את העגבניות בקערה ומפזרים מעליהן את המלח. משהים בקערה למספר דקות.

7. טוחנים את העגבניות במעבד מזון.  

8. את עיסת העגבניות שנוצרה לאחר הטחינה מעבירים דרך מסננת מתכת, במטרה להפריד בין הבשר של העגבניות לבין הנוזלים. במתכון זה אנו עושים שימוש רק בנוזלי העגבניות.

9. את נוזלי העגבניות מבשלים בסיר על להבה בינונית ותוך כדי ערבוב מפעם לפעם בעזרת כף עץ, עד שהרוטב מצטמצם והופך סמיך ביותר.

10. לשים לב: הבישול ארוך מאוד, עד כ-5 שעות והרוטב צריך לקבל סמיכות דומה לזו של יוגורט.  

11. לאחר שהרוטב הסמיך מסירים מהגז, מצננים ומעבירים למקרר, למשך 12 שעות לפחות.

12. טיפ! בשלב זה ניתן להקפיא את הרוטב ולעשות בו שימוש בשלב מאוחר יותר, לאחר הפשרה.

13. את רוטב העגבניות המוכן מכניסים לסיר רחב ושטוח ומחממים אותו על להבה בינונית.

14. כשהרוטב מבעבע מוסיפים את קציצות הבשר המטוגנות, מנמיכים את הלהבה, מכסים באופן חלקי את הסיר ומבשלים כ-25 דקות, עד שהקציצות מוכנות.