קציצות מטוגנות. צילום: נינו אריה
קציצות מטוגנות. צילום: נינו אריה
מתכון

קציצות הבשר של סבתא סופי

אמא לא השאירה מתכון מדויק לקציצות האלה ובעצמה היתה מוסיפה להן לפעמים חציל קלוי או תפוח אדמה מבושל

קציצות בשר עלו על שולחננו בדרך כלל לקראת יום שבת.

אמא לא שיתפה ממש בדרך העשייה ולכן לא אביא כאן את המתכון המדוייק שלה, אלא את המתכון שאני משתמש בו.

אצל אמא, בשפה הבולגרית לא דיברו על בשר טחון, אלא על בשר קצוץ. כנראה שבבולגריה היה מקובל לקצוץ את הבשר עד דק בקופיץ.

בכל אופן בציוד המטבח נכללה גם מטחנת בשר ידנית ואמא גייסה את אבא לביצוע העבודה הגברית הזאת שדרשה יותר מאמץ – לטחון את הבשר.

מטחנת הבשר של אמא צילם נינו אריה: קציצות הבשר של סבתא סופי. Nino Arie
מטחנת הבשר של אמא. צילם נינו אריה

לתוך תערובת המטחנה היתה אמא מוסיפה לפי ראות עיניה גם בשרו של חציל שקלתה על להבת הגז או תפוח אדמה מבושל.

בבית היה תמיד דיון האם לטגן את הקציצות או לבשל אותן ברוטב עגבניות. אני הייתי חסיד של הטיגון. אהבתי את ריחו שהתפשט בחלל המטבח, ויותר מזאת אהבתי ללקט בעזרת פרוסת לחם את השאריות החרוכות-מלוחות שנצברו בדפנות המחבת אחרי גמר הטיגון.

מרכיבים לקציצות הבשר של סבתא סופי:

1 ק"ג בשר בקר טחון

1 ביצה

1 חבילת פטרוזיליה קצוצה

1 בצל קצוץ דק

1 פרוסת לחם ישן מאתמול או תפוח אדמה גדול מבושל במים, רך מאד מקולף ומעוך לפירה

4 שיני שום

1 כפית מלח

מעט פלפל שחור

כפית טימין יבש

הוראות הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את הבשר והתבלינים.

2. מרטיבים את פרוסת הלחם, סוחטים אותה וביד קורעים אותה לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת. אפשר במקום הפרוסה להוסיף את הפירה של תפוח האדמה.

3. טורפים ומוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה

4. מוציאים מהמקרר ובידיים רטובות מכינים כדורים קצת יותר גדולים מכדורי פינג פונג. אפשר לשטח קלות כל כדור.

5. יוצקים שמן לטיגון למחבת רחבה.

6. מטגנים היטב והופכים כך שהקציצות יטוגנו בשני הצדדים.

7. מוציאים בזהירות בכף מחוררת ומעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר.

כדורי בשר מוכנים לטיגון צילם נינו אריה: קציצות הבשר של סבתא סופי. Nino Arie
כדורי בשר מוכנים לטיגון. צילם נינו אריה
הקציצות המטוגנות צילם נינו אריה: קציצות הבשר של סבתא סופי. Nino Arie
הקציצות המטוגנות. צילם נינו אריה

המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.