קציצות בשר עם חצילים, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
קציצות בשר עם חצילים, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
מתכון

קציצות בשר עם חצילים

סיר עם טעמים של בית וזכרונות מטורקיה

קציצות בשר עם חצילים, שמזכירות מפרום חצילים פתוח ברוטב עגבניות.

החצילים הם הכוכבים של המטבח הטורקי, ואצל רחל כמעט בכל ארוחה הוגשה מנה עם חצילים. כשעוד גרה בטורקיה היא מספרת שבשר בדרך כלל נטחן, עוצב לקציצות, ובושל עם ירקות.

מרכיבים לקציצות בשר עם חצילים

  • 1/2 ק"ג בשר טחון
  • 2 ביצים
  • 2 כפות פירורי לחם
  • מלח
  • פלפל
  • 1 חציל
  • קמח
  • 1 ביצה טרופה

לרוטב

  • 3/4 ליטר מיץ עגבניות או 200 גרם (2 קופסאות קטנות)רסק עגבניות ו-2 כוסות מים
  • מלח
  • פלפל
  • פפריקה מתוקה
  • 1 כף אבקת מרק
  • 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  • 1. להכנת תערובת הקציצות, מערבבים את הבשר, הביצים, פירורי הלחם, המלח והפלפל לתערובת אחידה.

  • 2. קולפים את החציל (לא הכרחי, אפשר להשאיר את הקליפה) פורסים לעיגולים בעובי של כ-1 ס״מ.

  • 3. מניחים חופן בשר על כל עיגול חציל. טובלים בקמח ובביצה רק את הצד שעליו הבשר.

  • 4. מחממים את השמן במחבת ומניחים את הפרוסות עם צד הבשר כלפי מטה. מטגנים עד שמזהיב והופכים. מטגנים עד שגם החציל מזהיב.

  • 5. להכנת הרוטב, יוצקים את מיץ העגבניות או את הרסק המהול במים לסיר שטוח. מוסיפים את אבקת המרק והשמן ומביאים לרתיחה.

  • 6. מכניסים את הקציצות לרוטב בזהירות, כשצד החציל כלפי מטה ומבשלים על אש קטנה עד שרוב הרוטב נספג, כ-20 דקות.

  • 7. במהלך הבישול אפשר להוסיף עוד מים, אם חסר. אפשר גם לאפות כחצי שעה בתנור חם עד שרוב הרוטב נספג.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.