בורקס בשר (אוז'לדרס). תמונה: שאטרסטוק
בורקס בשר (אוז'לדרס). תמונה: שאטרסטוק
מתכון

בורקס בשר (אוז’לדרס)

בורקס בשר מצופה במלא שומשום ועם מלית של בשר טחון שמכינים בזריזות

אצל רחל במטבח הכל היה מחושב, משולשי בורקס בשר (אוז׳לדרס) היו מוגשים בארוחת שישי בערב, ומבצק העלים שהכינה לבורקס הבשר, הייתה מכינה בורקסים במילויים שונים גם לארוחת הבוקר של יום שבת.

בטורקיה, בבוקר יום שישי נשלחו בנות המשפחה למאפייה השכונתית עם תבניות מלאות בדברי מאפה לשבת, משום שבבתים לא היו תנורי אפייה. לכל תבנית הוצמד פתק ובו נרשם השם, כמות המאפים וסוגיהם השונים, כדי שכל משפחה תקבל בדיוק את מה ששלחה. לפני כניסת השבת שבו הבנות לקחת את המאפים ונקל לדמיין את שובל הריח שהותיר מאחוריו ה״מצעד״ חזרה הביתה.

הבורקסים נקראו על שם הצורה שלהם, המשולשים נקראו אוז׳לדרס.

רחל מורחת על הבורקסים שמן ומעליו מפזרת שומשום, רחל מסבירה שמורחים על הבורקס שמן ולא ביצה מכיוון שהביצה משחימה מהר בעוד שהבורקסים עדיין לא מוכנים. רחל הייתה אומרת שבורקס בלי שומשום זה כמו בחורה ללא איפור.

מרכיבים לבורקס בשר (אוז׳לדרס)

  • 1 ק"ג בצק עלים מרודד

למלית

  • 1 ק"ג בשר טחון
  • 1/4 ק"ג בצל קצוץ
  • 2 כפות שמן
  • פלפל
  • מלח
  • 1 כוס מים

לציפוי

  • מעט שמן
  • 2 כפות שומשום

אופן ההכנה

  • 1. מאדים את הבשר והבצל בשמן כמה דקות עד שהבשר מאבד את צבעו האדום והבצל מתרכך מעט. מוסיפים את המים, ומלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים על אש קטנה עד שכל הנוזלים מתאדים.

  • 2. מחממים את התנור לחום גבוה (כ-220 מעלות).

  • 3. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של 5 ס״מ. מחלקים את הרצועות לריבועים בגודל 5 ס״מ.

  • 4. מניחים על כל ריבוע כפית מהמלית. מקפלים למשולש ומהדקים עם מזלג.

  • 5. מורחים את הבורקס בשמן. מניחים את השומשום בצלחת שטוחה. מרטיבים את היד בשמן טובלים בשומשום ומדביקים אותו על המשולשים.

  • 6. מניחים בתבנית על נייר אפייה ואופים כ-20 דקות או עד שמזהיב. למחזור הבא יידרש זמן אפייה קצר יותר.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.