קובנה מנוחה של אלי רידי. צילום: שי בן אפרים
קובנה מנוחה של אלי רידי. צילום: שי בן אפרים
מתכון

קובנה מנוחה – קובנה עם בשר

אמא שלי הייתה מכינה את המתכון הזה אחת לשבוע. בגיל 20 התחלתי להכין אותו בעצמי ואפשר לומר שהצלחתי בגדול

קוראים לי אלי ואני בן 92. נולדתי בצעדה, עיר הבירה של צפון תימן, ב-25.12.1930 ועליתי ארצה ב-1948 עם הקמת המדינה. המתכון הזה מזכיר לי את אמא שלי המנוחה, שהייתה מניחה אותו אחת לשבוע, שבועיים לכבוד שבת. ב-1950 מיד לאחר הנישואים שלי התחלתי לעשות את המתכון הזה בעצמי. הכנתי אותו בכוחות עצמי, ואפשר לומר ש"הצלחתי בגדול". הכנתי את המתכון כל שלושה שבועות בערך כשהגיעו לביתי אורחים.

קובנה מנוחה – קובנה עם בשר
בתמנוה אלי רידי בעת הכנת הקובנה
קובנה מנוחה – קובנה עם בשר
בתמונה: אלי רידי בעת הכנת הבשר עבור הקובנה
קובנה מנוחה – קובנה עם בשר
קובנה עם בשר מעשה ידיו של אלי רידי

מרכיבים

לבצק:

  • 1 ק"ג קמח לבן
  • ½1 כפות מלח
  • 2 כפות סוכר
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • 3 כוסות מים

למילוי:

  • ½ ק"ג כתף טלה (בסופרמרקטים ניתן למצוא אותו ארוז תחת השם "נתח טלה לרוסטביף"), חתוך לרצועות בעובי 1 ס"מ
  • 3 כפות שמן
  • 1 כפית חוויאג׳
  • 1/4 כפית כמון
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור טחון לפי הטעם

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. לשים היטב בקערה את כל מרכיבי הבצק. מתפיחים כחצי שעה ולשים שנית.

מכינים את המלית

  • 2. בזמן שהבצק תופח, מערבבים את כל החומרים למילוי ומניחים בצד לספיגת טעמים כ-30 דקות.

  • 3. מעבירים את הבשר (כולל נוזלי ההשרייה) ומטגנים רק עד שינוי הצבע של הבשר. מורידים מהאש ומניחים לצינון.

מרכיבים את הקובנה ואופים

  • 4. מחממים תנור ל-200 מעלות.

  • 5. משמנים היטב את הסיר של הקובנה.

  • 6. מחלקים את הבצק ל־3 חלקים שווים. משטחים כל חלק לעיגול.

  • 7. מניחים עיגול בצק אחד בתחתית הסיר ומניחים ועליו 1/2 ממלית הבשר. מניחים מעל עיגול בצק נוסף ועליו את יתר מלית הבשר. משטחים מעל הבשר את עיגול הבצק האחרון כמעין מכסה.

  • 8. מניחים לתפיחה נוספת של כ-30 דקות.

  • 9. ומכניסים את הקובנה. מורידים ל 120 מעלות ואופים 30 דקות עד להזהבה.

◆ ◆ ◆

המתכון נאסף ותועד מפי אלי רידי בן ה־92 בעזרת מלכה ירמי, מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.