קאדה בשר. צילום: זוהרית אלה
קאדה בשר. צילום: זוהרית אלה
מתכון

קאדה בשר

כיסוני בצק עדין ודק ממולאים בבשר בקר טחון הם מאכל אהוב ונפוץ במטבח הכורדי

כיסוני בצק שטוחים כמו פיתות קטנות, שממולאים בבשר וידועים בשם קאדה בשר, הם אחת המנות שאני מכינה כדי לפנק את בני המשפחה. המנה הזו שנפוצה בגרסה החלבית, מתהדרת גם בגרסה בשרית, קריספית ונפלאה בטעמיה. אפשר להכין את המנה עם מילוי בשר בקר או במילוי סיסקה, שאותו תוכלו למצוא במתכון לקובה מטפוניה.
בחג שבועות אתם מוזמנים לנסות את המתכון הנפלא שלי לקאדה גבינה.

מרכיבים לקאדה בשר

מצרכים לבצק

  • 1 ק"ג קמח לבן או קמח כוסמין לבן (אפשר לגוון ולהשתמש בשני הסוגים חצי חצי)
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • ½2-2 כוסות מים פושרים
  • ½ כוס שמן
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף מלח דק

מרכיבים למילוי

  • ½ ק"ג בשר טחון
  • 2 בצלים
  • 4-3 כפות שמן זית
  • ½ כף מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

הכנת הבצק

  • 1. שמים בקערת מיקסר קמח, שמרים, סוכר ושמן ולשים 4-3 דקות.

  • 2. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים. לקראת הסוף מוסיפים מלח וממשיכים בלישה עד לקבלת בצק רך וגמיש. (אם הבצק עדיין יבש, אפשר להוסיף מעט מים פושרים ולהמשיך ללוש עד שמתקבל בצק אחיד ולא דביק).  

  • 3. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ויוצרים ממנו כדור. משמנים קלות קערה ומניחים בתוכה את כדור הבצק. מורחים מעליו מעט שמן שלא יתייבש ומכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד. מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.  

  • 4. לאחר שהבצק תפח, לשים אותו קלות על משטח עבודה כדי להוציא ממנו את האוויר.

  • 5. משמנים את משטח העבודה, קורצים מהבצק כדורים בגודל כדורי פינג פונג ומניחים אותם על המשטח המשומן במרווחים קלים (כ-40 כדורים). מכסים שוב בעזרת ניילון או מגבת להתפחה נוספת של כ-15 דקות.

הכנת המילוי

  • 6. קולפים בצלים, קוצצים דק ומטגנים בשמן זית חם עד להזהבה.

  • 7. מוסיפים את הבשר הטחון, מטגנים קלות עד לשינוי גוון הבשר, מוציאים ושמים במסננת.

  • 8. מוסיפים מלח, פלפל שחור ומערבבים.

הכנת הקאדה

  • 9. יוצרים מעין גומה עמוקה בכל כדור בצק ומכניסים לתוכו כף מהמילוי. סוגרים את הקצוות מעל המילוי, מהדקים ומשטחים בעדינות למעין פיתה קטנה ועגולה.  

  • 10. מחממים מחבת חשמלי או מחבת טפלון. מניחים את הקאדה על המחבת החמה עד שהוא מזהיב מצידו התחתון. הופכים לצד השני ומטגנים עד להזהבה.

◆ ◆ ◆

אפשר למלא את הקאדה גם במילוי סיסקה.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.