בורקס בשר של סבתא מרי. צילום: אסף אברמס
בורקס בשר של סבתא מרי. צילום: אסף אברמס
מתכון

בורקס בשר

בורקס בשר פריך ומהיר. התיבול המינימליסטי מדגיש את טעמו של הבשר מבלי למסך אותו בתבלינים דומיננטיים

שירי אמברם, בתה של מרי מספרת: כשאני חושבת על בורקס בשר של אמא שלי מייד עולה לי זיכרון ילדות של אמא שלי מותחת את הבצק לבורקס על גבי סדין לבן. אני ממש יכולה לראות בעיני רוחי את תנועות הידיים שלה. בכל פעם שרצתה להכין בורקס היא הייתה מכינה בצק. בלי הקפאות ובלי קיצורי דרך.

בשלב מסויים, ככל שהזדקנה אמא הסכימה להכניס הבייתה בצק עלים מוכן וכיום אנחנו מכינים את הבורקס שלה מבצק עלים שאפשר לרכוש בכל סופר. מבחינתי אין שום דרך לשחזר את טעם הבצק שלה.

מרכיבים לבורקס בשר

  • 1 חבילה בצק עלים
  • 500 גרם בשר טחון
  • 1 בצל לבן קצוץ
  • 2-3 כפות שמן לטיגון
  • 1 ביצה
  • מלח
  • פלפל שחור טחון
  • 1 ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

  • 2. מטגנים את הבצל במעט שמן צמחי עד לשקיפות.

  • 3. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד לשינוי הצבע ואידוי הנוזלים.

  • 4. מוציאים לקערה נפרדת ומקררים לטמפ' חדר. מוסיפים ביצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

  • 5. חותכים את בצק העלים לריבועים וממלאים כל ריבוע עם כפית מלית.

  • 6. סוגרים כל ריבוע ומהדקים את השוליים.

  • 7. מברישים בביצה ואופים 20-25 דקות עד להזהבה.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ספר הבישול של סבתא מרי", המכיל את מיטב מתכוני העדה הטורקית והאוכל המסורתי מבית הוריה של סבתא מרי, שהוסיפה מגע אישי לטעמים ולריחות

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.