פאסטליקוס די מאסה – כרוכיות מצה, או בורקס של פסח

אנחנו מכינים חיקוי לבורקס בעזרת רצועות מצה ממולאות במלית הטעימה של הבורקס.

בורקס של פסח הוא הוא ברירת מחדל, כמו שאומרים בלאדינו: "קין נו טייני לה ארמוזה, ביזה לה מוקוזה", כלומר: "למי שאין את היפה, מנשק את זבת החוטם" – אם אין את הרצוי, לוקחים את המצוי.

את המתכון והכנה לבורקס של פסח למדתי מאמי, אידה ברוך ז"ל, שנולדה בסלוניקי יוון. לארוחות בוקר היא נהגה להכין פאסטליקוס די מאסה עם מלית תפוחי אדמה, גבינת פטה וגבינת קשקבל; כתוספת לארוחה עיקרית, היא הכינה פאסטליקוס די מאסה עם מלית תפוחי אדמה והרבה בצל קצוץ ומטוגן; וכמנה בשרית, היא הכינה עם מלית בשר בקר טחון, בצל קצוץ מטוגן וצנוברים.

מרכיבים:

6 מצות

1 תפוח אדמה בינוני, מבושל ומעוך לפירה

200 גרם גבינה בולגרית או פטה מפוררת

100 גרם גבינת קשקבל מגוררת

1 ביצה

מלח ופלפל שחור

שמן לטיגון

הוראות הכנה:

מרטיבים את המצות במי ברז זורמים, עוטפים במגבת לחה, מניחים בצד לריכוך בערך כחצי שעה.

מערבבים את חומרי המלית בקערה.

חותכים כל מצה לשתי רצועות לאורך הנקבים, ליצירת שני מלבנים.

שמים בקצה כל רצועה על הצלע הקצרה, כף גדושה מהמלית, ומגלגלים לאורך הצלע הארוכה, ליצירת גלילה הדוקה.

יוצקים שמן למחבת רחבה בגובה של כ־2־3 ס"מ, טורפים את הביצה עם מעט מים, פלפל ומלח, טובלים את כרוכיות המצה בבלילת הביצים, ומטגנים בשמן החם עד להשחמה.

• גיוון: שומרי כשרות שמגישים את הפאסטליקוס בארוחה בשרית יכולים למלא אותם בבשר טחון ובצל מטוגן או בתפוח אדמה מבושל ומעוך לפירה ובצל מטוגן.