סלט מטבוחה. צילום: זוהרית אלה
סלט מטבוחה. צילום: זוהרית אלה
מתכון

סלט מטבוחה

לאוהבי נגיעות של חריף - סלט עגבניות שמתבשל בסיר יחד עם גמבות, פלפל חריף ועוד, וידוע גם בשם מטבוחה

בבית נהגנו לקרוא לסלט הזה סלט עגבניות ובהשפעת המטבוחה המרוקאית החלפנו את השם. אנחנו אוהבים לאכול אותו עם חלת צמה שאני מכינה באופן קבוע ביום שישי. זהו סלט פיקנטי קלאסי שכולל הרבה עגבניות, פלפל חריף וגמבות והוא יכול להיות תוספת לכל ארוחה. אפשר להגיש את הסלט גם כשהוא חם או קר – בכל מצב הוא טעים. אם נוצרת כמות רבה מהנדרשת אפשר לחלק למנות ולהקפיא חלק מהן. שימו לב שתהליך הבישול ארוך ולכן אני יודעת מראש, שביום שמכינים סלט מטבוחה לא יוצאים מהבית לכמה שעות.

מרכיבים לסלט מטבוחה

מצרכים

  • 2 ק"ג עגבניות
  • 4 גמבות אדומות
  • 2 פלפל ירוק חריף
  • 5-4 שיני שום
  • ½ כוס שמן
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 2 כפות מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

  • 1. מרתיחים מים בסיר עמוק ומסירים מהלהבה.

  • 2. חורצים קלות את קליפת העגבניות משני הצדדים, מכניסים לסיר, מכסים ומניחים בצד לשעתיים להתרככות הקליפה.

  • 3. מסירים מהעגבניות את הקליפה וקוצצים לקוביות קטנות. קוצצים דק את השום, הגמבות והפלפלים החריפים.

  • 4. מחממים 1/4 כוס שמן בסיר עמוק, מוסיפים את השום והפלפלים הירוקים ומטגנים תוך כדי ערבוב למשך כ-1/4 שעה עד שהפלפלים מזהיבים קלות.

  • 5. מוסיפים את הגמבות והעגבניות, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית כשעה-שעה וחצי.

  • 6. כשהנוזלים בסיר מתחילים להצטמצם, מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה ויתרת השמן.

  • 7. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה מאוד כ-4-3 שעות נוספות וללא מכסה. במהלך הבישול מערבבים מפעם לפעם כדי שהסלט לא יישרף בתחתית הסיר.

  • 8. אפשר להגיש חם או קר.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.