מרציפן הממתק הכי אהוד על הספניולים. | שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN | מרציפן - מאסאפן
מרציפן הממתק הכי אהוד על הספניולים. | שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN | מרציפן - מאסאפן
מתכון

מרציפן – מאסאפן

בתרבות הלאדינו המרציפן נחשב למלך המתוקים ולא בכדי, הוא מככב בשמחות , בחגים ובמעגל החיים

בימים עברו קופסת מרציפן מעשה בית הייתה שי שנהגו להביא למארחת. באירועים משפחתיים, הוגש מרציפן לצד קונפ'יטיס (סוכריות שקדים מצופות סוכר צבעוני). את היולדת, הלעיטו במרציפן, כי האמינו שהוא גורם להגברת חלב האם ולתינוק הכינו צ'ופון (מוצץ) מפיסת מרציפן עטוף בפיסת בד כותנה דק.

ישתן שתי שיטות להכנת מרציפן, האחת – מבושלת, שבה יש צורך לבשל את הסוכר עם מים עד לסמיכות מסוימת, אותה בודקים בעזרת שתי אצבעות טבולות בסוכר, מה שנקרא אצלנו – אל פונטו כלומר: על הדקה, ורק אז להוסיף את השקדים הטחונים.

השיטה השנייה – הקרה, שבה טוחנים את כל המרכיבים יחד.

אני מעדיפה את הקרה שהיא יותר פשוטה להכנה, ולטעמי לא נופלת בטעמה מהמבושלת.

מרכיבים:

300 גרם שקדים טבעיים

300 גרם אבקת סוכר + אבקת סוכר לזרייה

3 שקדים מרים או לחילופין תוכן של גלעיני מישמש (אני אוספת אותם בעונה).

5 טיפות תמצית שקדים מאיכות טובה

5 טיפות תמצית מי ורדים מאיכות טובה

הוראות הכנה:

1. משרים את השקדים במים רותחים כרבע שעה, עד אשר ניתן לקלפם. מייבשים היטב במגבת ומשפשפים את השקדים בתוך המגבת – הקליפה תוסר מהם בקלות.

2. מעבירים את השקדים עם יתר החומרים למעבד מזון וטוחנים למרקם פרורי דק, שניתן לעצב בקלות בידיין. אם התערובת יבשה מידי, ניתן להוסיף כף מים.

3. לשים את התערובת היטב לבצק חלק ויוצרים כדור.

4. יוצרים גלילים בקוטר שלושה סנטימטר בערך, משטחים קלות וחותכים לחתיכות בגודל הרצוי.

5. זורים מעל אבקת סוכר.

שנה טובה ומתוקה !

תמונה 2:

40322354_10217324217121716_1722362802879856640_n.jpg
מנחילה את מורשת המרציפן לנכדי עידו סופרין. | שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN | מרציפן – מאסאפן

תמונה 3:

40406657_10217324216241694_7825014823686504448_n.jpg
נכדי עידו רושם מתכון מרציפן. | שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN | מרציפן – מאסאפן
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.