את כופתאות הבצק, שבלבם טמונים משמשים, מצפים אחרי הבישול בפירורי לחם שטוגנו בחמאה ומפזרים מעל סוכר. התוצאה היא מעדן מאד־מאד טעים, שמעורר געגועים למשפחה הוינאית: כופתאות מעט חמצמצות, בעל גוף של בצק נעים ורך וקראנציות מתוקה וחמאתית. ת ע נ ו ג !
השילוב של טעמים חמוצים ומתוקים מאד מוכר ונהוג במטבח הווינאי ומופיע הרבה בקינוחים, למשל בעוגת זאכר, שיש בה שוקולד הריר ומרקחת משמשים; בשטרודל תפוחים, שיש בו תפוחים חמצמצים, אבקת סוכר מתוקה מעל וקצפת לא ממותקת.
מרכיבים:
1 ק"ג תפוחי אדמה מבולשים בקליפתם
60 גרם חמאה רכה
2 ביצים
½ כפית מלח
300 גרם קמח (ייתכן שתצטרו עוד כ־50 גרם קמח בהמשך)
2 כפיות סולת
למילוי:
8־10 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים
8־10 קוביות סוכר
2 ליטרים מים לבישול הכופתאות
להגשה:
100 גרם חמאה
1 כוס פירורי לחם
סוכר לפיזור
הוראות הכנה:
מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים אותם בקערה גדולה עד שאין גושים.
מוסיפים חמאה, ביצים, קמח סולת ומלח.
מערבבים עד שנוצר בצק אחיד ודביק. מכסים ומניחים במקרר לשעה.
מוציאים מהמקרר, ואם הבצק מאד דביק, מוסיפים 50 גרם קמח.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי ½ ס"מ בערך.
חותכים לריבועים של 6×6 בערך (קצת יותר גדול מהמשמש).
לוקחים משמש (את שני החצאים) ובמקום הגלעין שמים קוביית סוכר וסוגרים עליה את שני חצאי המשמש.
מקמחים ידיים, ועוטפים כל משמש בריבוע בצק, עד שהוא מכוסה לחלוטין.
מכינים כך את כל המשמשים, עד גמר הבצק.
מרתיחים בסיר גדול מים.
כשהמים רותחים, מכניסים בעדינות את הכופתאות. מחכים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
מבשלים 10 דקות – אחרי כ־5 דקות הכופתאות צריכות לצוף, ואז מבשלים עוד 5 דקות.
מוציאים בכף מחוררת את הכופתאות, מסננים מהמים.
במחבת ממיסים חמאה, מוסיפים פירורי לחם ומטגנים דקה עד שהפירורים מתחילים להזהיב.
מכניסים את המשמשים למחבת ומניעים אותו, עד שכל הכופתאות מצופות בפירורים.
מסירים מהאש, מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים סוכר מעל.
* אם מכינים שלא בעונת המשמשים, משתמשים במשמשים משומרים, מסוננים ומנוגבים.
עוד מתכונים מהמטבח הווינאי אפשר למצוא בספרי "מטבח וינאי": tamarwixl@gmail.com וגם באתר, בפייסבוק, באינסטגרם וביוטיוב.