מנטי. צילום: shutterstock
מנטי. צילום: shutterstock
מתכון

מנטי של עליזה

כיסוני בצק ממולאים בשר ושומן כבש, שעליזה למדה להכין משכנותיה המוסלמיות באוזבקיסטן

עליזה אוברשטיין נולדה ב-1932 בבוברוייסק ("רוסיה הלבנה") שבברית המועצות. בזמן הפלישה של הגרמנים, עליזה ומשפחתה ברחו לאוזבקיסטן ונשארו בה עד סוף המלחמה וכך ניצלו. עליזה זוכרת את השכנים המוסלמים באוזבקיסטן שהיו מכינים מנטי – כיסונים עם בשר, שמאדים בכמה סלסילות המונחות זו על גבי זו ,מעל סיר גדול עם מים רותחים , כמעין כלי אידוי. עליזה זוכרת את המנטי כאוכל מנחם וכאחד מזכרונות הילדות הראשונים שלה בהקשר של אוכל. עליזה אוהבת להכין מנה זו של מנטי עד היום.

מנטי של עליזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מנטי של עליזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

מרכיבים למנטי

למנטי

  • 1/2 קילו קמח
  • 11/4 כוסות מים
  • 1 ביצה
  • 1 כפית מלח
  • 750 גרם בשר בקר
  • 100 גרם שומן כבש מגורד דק
  • 2 בצל קצוצים דק

לסלט נלווה

  • 3 קולורבי
  • 2 גזרים
  • 1 בצל בינוני
  • 1/2 כוס חומץ לבן
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

  • 1. בקערה מערבבים את הקמח, המלח, המים והביצה עד לקבלת בצק אחיד וחלק. (ניתן להוסיף במידת הצורך עוד קצת קמח תוך כדי הלישה).

  • 2. לאחר שלשים את הבצק מניחים אותו לנוח כרבע שעה מכוסה במקרר.

  • 3. בינתיים חותכים לתוך קערה 750 גרם בשר בקר לחתיכות קטנות יחד עם שומן כבש ובצלים קצוצים דק ומוסיפים כפית מלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה.

  • 4. משמנים את הסיר על כל שלביו/הרשתות שלו.  

  • 5. חותכים את הבצק לחתיכות קטנות ומרדדים לעיגולים דקים.  

  • 6. ממלאים את הבצק בתערובת הבשר והבצל, וסוגרים אותו לכיסונים קטנים - שאותם מסדרים על הרשתות של הסיר המיוחד, לאחר שטובלים את תחתית הכיסונים בשמן כאשר פתחי הכיסונים כלפי מעלה.

  • 7. מרתיחים את המים בסיר התחתון על הגז עם מכסה סגור. לאחר ההרתחה, ניתן להלביש עליו את הסיר השני עם שכבות הרשתות והבצקים הממולאים.  

  • 8. זמן הבישול הוא 45 דקות, מבלי לפתוח את המכסה.

  • 9. מומלץ לאכול לצד מעט חומץ או  רוטב עגבניות מבושלות עם מלח, פלפל, שום ומעט פלפל חריף קטן.

הכנת הסלט

  • 10. חותכים את הקולורבי והגזר דק כמו גפרורים.

  • 11. חותכים את הבצל לפרוסות.

  • 12. מוסיפים מלח, פלפל וחומץ (חשוב לעשות זאת לפני הוספת השמן, על מנת שייספגו בירקות).

  • 13. מטגנים מעט שמן על מחבת ומוסיפים לסלט - השמן החם מרכך אותו וסוגר את הטעמים בתוך הירקות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.